Подаем с картофелем, овощным салатом.
Состав:4 яйца
600 г карпа (8 кусочков)
соль по вкусу
20 г муки
60 г сала
тмин
40 г твердого сыра
зелень петрушки
Вареный карп с хреном и яйцами
Порции карпа промываем, обсушиваем в салфетке, сбрызгиваем лимонным соком и даем полежать 15 минут.
Овощи измельчаем, помещаем в кастрюлю с 1 л подсоленной воды, добавляем специи и доводим до кипения.
Порции карпа солим, помещаем в кипящую воду, доводим до кипения и далее варим на очень слабом огне до мягкости. Осторожно вынимаем, раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым хреном, мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.
Подаем с отварным картофелем.
Состав:2 сваренных вкрутую яйца
4 порции карпа по 150 г
сок из 1 лимона
1 морковь
1 корень петрушки
1/ 2корня сельдерея
1 луковица
5 горошин черного и 3 горошины душистого перца
1 лавровый лист соль по вкусу
2 ст. ложки тертого хрена
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
50 г сливочного масла
Жареный карп в винном тесте
Рыбу чистим, промываем и обсушиваем в салфетке. Разрезаем на порции. Каждую порцию окунаем в приготовленное тесто и поджариваем в растительном масле или маргарине до золотистого цвета.
При подаче на стол украшаем ломтиками лимона.
Тесто: взбиваем вино с растительным маслом, яйцами, солью и мукой так, чтобы образовалось тесто, как для блинов.
Состав:2 яйца
1 кг карпа
20 мл белого сухого вина
1 ст. ложка растительного масла соль по вкусу, немного муки
1 лимон
Отбивные из карпа с сыром
Рыбу разрезаем на порции, солим. Белки взбиваем, солим, осторожно смешиваем с желтками, мукой и сыром. Куски карпа окунаем в полученное тесто и жарим в растительном масле.
Подаем с картофельным пюре.
Состав:3 яйца
400 г филе карпа
2 ст. ложки муки
50 г тертого сыра
соль по вкусу, растительное масло
Запеканка из сельди с картофелем
Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками.
Лук измельчаем и пассеруем в масле.
В глубокую сковороду, смазанную жиром, кладем слой картофеля, посыпаем жареным луком, покрываем слоем очищенной и нарезанной мелкими кусками сельди. Сверху кладем второй слой картофеля, лук, сельдь и, наконец, третий слой картофеля.
В молоке размешиваем яйца и выливаем в сковороду. Запекаем в духовом шкафу 30 минут.
Состав:2 яйца
1 кг картофеля
3 сельди
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 луковица
250 мл молока
Треска в сырном тесте
Яйца взбиваем с вином, добавляем сыр, растительное масло, соль и муку (тесто должно быть густым, как для оладий).
Рыбу чистим, удаляем плавники, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль, солим и разрезаем на порции. Каждую порцию обмакиваем в тесто и обжариваем в растительном масле.
Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и сбрызгиваем лимонным соком.
Подаем с картофельным пюре, отварным картофелем или хлебом.
Состав:800 г рыбы
100 г растительного масла
соль по вкусу
Для теста:2 яйца
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки сухого белого вина
50 г муки
50 г тертого сыра
1 лимон
соль по вкусу
Пудинг из трески (или филе морской рыбы)
Рыбу чистим, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль и вынимаем позвоночник. Помещаем рыбу в кастрюлю с кипящей водой и варим на слабом огне до мягкости. Затем вынимаем из рыбы крупные кости и пропускаем ее через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в молоке.
Взбиваем растительное масло с яичными желтками, тертым сыром, рыбным фаршем и небольшим количеством сухарей. Под конец осторожно вводим взбитые белки с солью. Эту массу помещаем в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, накрываем пергаментной бумагой, обвязываем ниткой и держим на водяной бане 45 минут.
После охлаждения разрезаем на порции и подаем с белым хлебом.
Состав на4 порции:800 г рыбы
75 г растительного масла
2 яйца
70 г тертого твердого сыра
1 ломтик белого хлеба
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу