Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:4 яйца

1 цыпленок (500 г)

150 г творога

80 г вермишели

50 г свиного сала

50 г сливочного масла

10 г зелени укропа

перец и соль по вкусу

Индейка, фаршированная ветчиной и миндалем

Индейку промываем, солим снаружи и внутри.

С хлеба срезаем корки, нарезаем его кубиками и заливаем молоком.

Ветчину нарезаем кубиками, миндаль – тонкими ломтиками.

120 г сливочного масла растираем с небольшим количеством соли, постепенно примешивая желтки, и взбиваем. Добавляем размоченный хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешиваем и делим на две части: в одну часть кладем ветчину и взбитые белки 2 яиц; во вторую часть – миндаль и взбитые белки из оставшихся 2 яиц. Отодвигаем кожу с грудки индейки и заполняем образовавшиеся «кармашки» одной из начинок. Вторую начинку кладем внутрь индейки. Зашиваем все отверстия, помещаем индейку в жаровню с предварительно разогретым остатком сливочного масла, вливаем немного воды и запекаем в духовке на среднем огне, несколько раз переворачивая и поливая образовавшимся соком.

Подаем с мучными или картофельными кнедликами.

Состав:4 яйца

1 индейка весом около 4 кг

250 г сливочного масла

300 г белого хлеба

300 мл молока

150 г миндаля (очищенного)

200 г ветчины

соль по вкусу, зелень петрушки

Отбивные из индейки с майонезом

Мясо индейки слегка отбиваем, надрезаем по краям и солим.

Сыр натираем на терке и смешиваем со взбитыми яйцами.

Мясо вначале обваливаем в муке, затем погружаем в смесь из яиц и сыра и обжариваем с обеих сторон в растительном или сливочном масле. Перекладываем куски мяса в тарелки, смазываем тонким слоем томатной пасты и сбрызгиваем майонезом.

Состав:2 яйца

4 куска мяса индейки без кости

2 ст. ложки муки

40 г твердого сыра

масло для жаренья (растительное или сливочное), кетчуп или томатная паста, майонез, соль по вкусу

Высокая пищевая ценность и вкусовые достоинства рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используют в повседневном рационе.

Яйца как приправа к рыбе в значительной степени улучшают вкусовые качества и пищевые достоинства рыбы. Особенно хорошо подходит к нежирной рыбе соус, содержащий яйца.

В этом разделе приведено несколько рецептов рыбных вторых блюд, при приготовлении которых используются яйца.

Салака, запеченная с яйцами

Салаку разделываем и обжариваем с обеих сторон. Муку растираем и соединяем с яйцами и водой или бульоном. Полученной смесью заливаем обжаренную рыбу и запекаем.

При подаче посыпаем зеленым луком.

Состав:2 яйца

200 г свежей салаки

500 г рыбного бульона

25 г сливочного масла

25 г пшеничной муки

15 г топленого масла

10 г зеленого лука

соль по вкусу

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцами

Разрезанную рыбу, нарезанный вареный картофель укладываем на тарелку, посыпаем нарубленными крутыми яйцами, зеленым луком, поливаем маслом и уксусом.

Состав:2 яйца

300 г соленой или маринованной рыбы

3–4 шт. отварного картофеля

100 г зеленого лука

25 г растительного масла

10 г 3 %-ного уксуса

соль по вкусу

Салака, жаренная с яйцами

Салаку разделываем, солим, смачиваем в смеси яиц и муки и обжариваем с обеих сторон в жире.

Подаем с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом.

Состав:2 яйца

500 г свежей салаки

25 г пшеничной муки

30 г кулинарного жира

соль по вкусу

Копченая салака, запеченная с яйцами

Салаку чистим, удаляем внутренности, мелко нарезаем и смешиваем с помидорами, нарезанными ломтиками. Подготовленную массу укладываем в смазанную маслом глубокую сковороду. Желтки соединяем с молоком, добавляем перец, соль, взбитые белки и осторожно перемешиваем, затем яично-молочную смесь выливаем на сковороду и запекаем в жарочном шкафу.

Состав:2 яйца

250 г молока

8 копченых салак

30 г помидоров

20 г топленого масла

перец молотый и соль по вкусу

Сардины, запеченные с яйцами и сметаной