Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Салат выкладываем в салатник и украшаем яйцами и луком.

Состав:2 яйца

150 г творога

40 г зеленого лука

80 г моркови

60 г майонеза

2 г тмина

соль по вкусу

Яйца, сваренные вкрутую и «в мешочек», в виде омлетов и взбитые, используют во многих видах супов.

Бульон с яйцом и гренками

Готовим бульон, варим яйца «в мешочек». При подаче в тарелку кладем прогретое яйцо «в мешочек» и заливаем его прозрачным бульоном.

Отдельно на тарелке подаем гренки с сыром.

Состав:1 яйцо

400 г прозрачного бульона (мясной, куриный или из дичи)

50 г пшеничного хлеба

10 г сыра

4 г сливочного масла

соль по вкусу

Бульон с яичными хлопьями

Яйцо выпускаем в посуду и хорошо размешиваем, затем вводим через дуршлаг в кипящий мясной прозрачный обезжиренный бульон, непрерывно помешивая, и провариваем 2–3 минуты.

Можно добавлять в бульон только яичные белки.

Состав:1 яйцо

300 г прозрачного бульона

соль по вкусу

Бульон с омлетом и кукурузой

Вареную кукурузу, смешанную с яйцом и молоком, солим, кладем в специальные металлические формочки или мелкие сотейники, смазанные сливочным маслом, и запекаем в жарочном шкафу. Готовый омлет оставляем на 10–15 минут в тепле, затем вынимаем из формы и нарезаем на порции.

При подаче в тарелку кладем порцию омлета и заливаем его готовым прозрачным бульоном.

Омлет можно приготовить с капустой, томатом, спаржей и другими продуктами.

Состав:1 яйцо

400 г мясного бульона

50 г вареной кукурузы (зерна)

25 г молока

10 г сливочного масла

соль по вкусу

Бульон с жареными сосисками

Сосиски нарезаем кружочками, обваливаем в яйце, затем в сухарях и обжариваем в растительном масле.

В чашки разливаем горячий бульон, кладем жареные сосиски и посыпаем зеленью петрушки.

Подаем с белым хлебом.

Состав:1 яйцо

750 мл мясного бульона

зелень петрушки

2 сосиски

немного молотых сухарей

растительное масло для обжаривания сосисок

Окрошка сборная мясная

Отварную охлажденную говядину, а также ветчину, белок сваренного вкрутую яйца, подготовленный зеленый лук, свежие огурцы без кожицы нарезаем очень мелко. Сметану, протертые желтки крутых яиц, готовую горчицу, сахар, соль хорошо растираем и разводим квасом.

При подаче в квас кладем подготовленные мясные продукты, заправку (из желтков яиц и горчицы), сметану и посыпаем зеленью петрушки, укропа.

Состав:1 яйцо

300 г хлебного кваса

65 г говядины

20 г вареной ветчины (окорок)

40 г зеленого лука

75 г свежих огурцов

20 г сметаны

5 г сахара

2 г готовой горчицы

5 г укропа

соль по вкусу

Окрошка овощная

Готовим так же, как окрошку мясную сборную, только вместо мясных продуктов кладем вареные, нарезанные кубиками, охлажденные картофель и морковь, а также сырой редис.

Состав:1 яйцо

300 г хлебного кваса

100 г картофеля

15 г моркови

50 г зеленого лука

80 г свежих огурцов

30 г редиса

30 г сметаны

2 г готовой горчицы

5 г укропа

сахар и соль по вкусу

Окрошка уральская

Картофель, морковь отвариваем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезаем также кубиками. Квашеную капусту и лук перебираем и мелко рубим. Подготовленные овощи кладем в кастрюлю, добавляем квас, рубленые белки яиц.

Желток хорошо разминаем, разводим квасом, соединяем с остальными продуктами.

Подаем, посыпав укропом, заправляем сметаной.

Состав:1 яйцо

200 г кваса

50 г картофеля

30 г квашеной капусты

20 г моркови

30 г зеленого лука

30 г свежих огурцов

зелень укропа, горчица, соль по вкусу

Борщ холодный

В свекольный отвар кладем вареные, охлажденные и нарезанные свеклу и морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, сахар, соль и добавляем 3 %-ный уксус.

При подаче в тарелку кладем половину яйца, сваренного вкрутую, сметану, зелень петрушки или укропа.

Состав:1 яйцо

350 г свекольного отвара