Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Из баклажанов готовим пюре, добавляем в него молотый красный перец, соль и растительное масло.

Остывшие гренки раскладываем на пюре и на каждый гренок кладем половину яйца.

Яйца готовим следующим способом: по одному выпускаем в кипящую подсоленную воду и варим до затвердевания белка. Яйца на гренках поливаем разогретым на сковороде маслом с красным молотым перцем.

Состав:1 яйцо

30 г пшеничного хлеба

15 г маргарина или жира (для приготовления гренок)

20 г баклажанов

20 г растительного масла (для приготовления пюре из баклажанов)

10 г сливочного масла

молотый красный перец, соль по вкусу

Гренки с ветчиной и яичницей

Ломтики хлеба обжариваем на сале, затем так же обжариваем ломтики ветчины. Готовим из каждого яйца отдельно яичницу-глазунью.

На подготовленные гренки кладем ветчину, на нее яичницу-глазунью и посыпаем мелко рубленным укропом.

Состав:1 яйцо

30 г ржаного хлеба

15 г ветчины

10 г топленого свиного сала

зелень укропа по вкусу

Гренки с тушеными грибами и яйцами

Свежие грибы отвариваем в подсоленной воде (4 минуты), процеживаем, мелко нарезаем, тушим со сливочным маслом до готовности. На слегка смазанной маслом сковороде поджариваем с обеих сторон ломтики хлеба, остужаем их и на каждый кладем ровным слоем остывшие грибы. Сверху кладем половинки сваренного вкрутую яйца и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Состав:1 яйцо

30 г пшеничного хлеба

10 г грибов

5 г сливочного масла

зеленый лук по вкусу

Помазанка из творога с яйцами

1-й вариант. Творог с яйцами пропускаем через мясорубку, растираем с маслом, добавляем по вкусу соль, мелко нарезанный зеленый лук и тмин.

Намазываем на черный хлеб. Подаем к чаю или пиву.

Состав:200 г творога

50 г сливочного масла

2–3 сваренных вкрутую яйца

зеленый лук, толченый тмин, соль по вкусу

2-й вариант. Масло растираем с солью, добавляем протертый творог, измельченные вилкой яйца и, взбивая, постепенно вливаем молоко или сливки до образования однородной массы, перемешиваем с толченым тмином и мелко нарезанным шнитт-луком, солим по вкусу.

Намазываем на черный или белый хлеб; подаем к молоку или чаю.

Состав:3 сваренных всмятку яйца

200 г творога

50 г сливочного масла

тмин, шнитт-лук, молоко или сливки, соль по вкусу

Творожная помазанка с сардинами

Масло растираем, смешиваем с творогом.

Сардины крошим и вместе с растительным маслом кладем в помазанку, взбиваем, постепенно вливая молоко или сливки, чтобы образовалась густая однородная масса, солим, добавляем мелко нарезанные лук, яйца, огурцы, лимонный сок.

Помазанку намазываем на хлеб, украшаем зеленью петрушки.

Состав:2 сваренных вкрутую яйца

200 г творога

1 банка консервированных сардин в масле

60 г сливочного масла

1–2 маринованных огурца

1 луковица

молоко или сливки, соль по вкусу, несколько капель лимонного сока, зелень петрушки

Творожная помазанка с ветчиной или вареной колбасой

Творог протираем через сито или дуршлаг и, взбивая, постепенно вливаем кетчуп и молоко до получения густой однородной массы, добавляем мелко нарезанные ветчину (колбасу), яйца, шнитт-лук, репчатый лук, соль. Тщательно перемешиваем, даем постоять. Намазываем на черный или белый хлеб.

Этой помазанкой можно фаршировать сырые овощи.

Состав:2 сваренных вкрутую яйца

200 г творога

2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа

100 г нежирной ветчины или вареной колбасы

1 луковица

2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука

несколько ст. ложек молока, соль по вкусу

Помазанка из плавленого сыра с огурцами и яйцами

Масло растираем с сыром и горчицей, смешиваем с мелко нарезанными огурцами и яйцами. Для получения однородной массы добавляем молоко или сливки, солим. Укладываем на ломтики белого хлеба, украшаем зеленью петрушки.

Подаем к чаю или молоку.

Состав:2 сваренных вкрутую яйца

120 г сливочного масла

100 г плавленого сыра (типа «Янтарь»)

1/ 2чайной ложки горчицы

2 маринованных огурца

молоко или сливки, соль по вкусу, зелень петрушки