Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

550 г сахарного песка;

250 г орехов;

1 желток;

1 ст. ложка растительного масла;

1 пакетик ванильного сахара;

2 лимона;

200 г сливочного масла.

В миксере взбиваем яйца с сахаром. Не переставая взбивать, добавляем соль, сливочное масло, молоко и напоследок – понемногу муку. В большой кастрюле разогреваем масло. Небольшим половником зачерпываем немного теста, даем стечь и опускаем в масло. Через несколько секунд пончик должен сам отделиться от формы. Даем ему прожариться, вынимаем и кладем на тарелку, выстланную пергаментной бумагой, чтобы стек излишек жира.

Готовый пончик обваливаем в сахарном песке.

Так же поступаем и с остальным тестом.

Подаем пончики горячими.

Состав:400 г муки;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 стакан молока;

4 яйца;

1 ст. ложка сахара;

1/ 2ч. ложки соли;

500 г растительного масла для жаренья;

1 стакан мелкого сахарного песка для обсыпки.

Вливаем в миксер масло, всыпаем сахар и, взбивая, вводим поочередно йогурт, соду, желтки, муку, разрыхлитель, ваниль, орехи и взбитые отдельно белки.

Две круглые формы смазываем сливочным маслом, обсыпаем мукой, дно покрываем пергаментом и выкладываем туда тесто. Выпекать при 175 °C около 45 минут (воткнутая палочка должна остаться сухой). Вынув из духовки, даем немного остыть, затем освобождаем от форм, разрезаем горизонтально и кладем слои друг на друга, промазывая кремом и посыпая орехами.

Украшаем сверху торт оставшимся кремом и обсыпаем орехами.

Приготовление крема. Растереть вместе творог, сливочное масло, сахар и ваниль, взбить до пышности.

Для коржей:2 стакана муки;

1 стакан растительного масла;

250 мл йогурта;

5 яиц;

2 горсти кокосовой стружки;

1 стакан рубленых грецких орехов;

500 г сахара;

1 ч. ложка ванили;

1 ч. ложка соды;

1 ч. ложка разрыхлителя для теста.

Для крема:200 г свежего творога;

100 г сливочного масла;

300 г мелкого сахарного песка;

1 ч. ложка ванили.

Для посыпки:1 горсть кокосовой стружки;

1/ 2стакана толченых грецких орехов.

Соединим в миске мед с маслом, финиками, сухим молоком и месим до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто (при необходимости добавим еще молочного порошка или воды). Вымыв и насухо вытерев руки, скатаем тесто в полено длиной 50 см. Положим тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызнем ароматной эссенцией и тщательно перемешаем. Разделим полено пополам и хорошо обкатаем обе половины в тертом кокосе.

Разрежем каждое полено на 10 частей, охладим до комнатной температуры и подадим к столу.

Эти сладости хранятся охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней.

Состав: 1/ 2стакана меда;

1/ 2стакана сливочного масла;

1/ 2стакана мелко нарубленных фиников;

2/ 3стакана сухого молока;

1,5 стакана тертого кокосового ореха;

несколько капель ароматной эссенции.

Хорошо взбиваем размягченное сливочное масло, добавляем сахарный песок и просеянную муку. Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 1 см. Вырезаем из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положим миндаль. Выпекаем 10–15 минут до золотистого цвета.

Состав: 150 г сливочного масла;

1 стакан сахарного песка;

2 стакана муки;

70 г очищенного миндаля.

Смешиваем первые 4 ингредиента. Хорошо вымесив тесто, формируем из него небольшие шарики, обваливаем их в толченых орехах и выпекаем 15 минут в духовке, нагретой до 175 °C.

Готовое печенье посыпаем сахарным песком.

Состав: 500 г муки;

300 г сливочного масла;

150 г сахара;

100 г молотого и 200 г толченого грецкого ореха;

1 стакан мелкого сахарного песка для обсыпки.

Желтки с сахаром хорошо взбиваем. Продолжая взбивать, понемногу прибавляем размягченное масло, потом молоко, а напоследок – кукурузную и пшеничную муку и разрыхлитель. Полученную массу помещаем в кондитерский пакет с фигурной насадкой и выдавливаем небольшими порциями на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень. Даем расстояться 30 минут и выпекаем при 175 °C. Сняв с противня, раскладываем печенье на большом блюде и в центр каждого печенья размещаем немного джема или кусочек мармелада.