Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Сварим на пахте манную кашу, добавим цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снимем с огня, добавим желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смажем маслом и на 3/ 4заполним кашей. На кашу распределим половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой – каша. Вишню слегка посыпем сахаром. На поверхность пудинга положим кусочки сливочного масла и поставим пудинг ненадолго в духовку.

Состав:1 л пахты;

170 г манки;

1 ст. ложка сливочного масла;

500 г вишни без косточек;

2 яйца;

1 пакетик ванильного сахара;

сахар по вкусу;

кусочек цедры лимона.

Замесим тесто из муки, воды, соли и лимонной кислоты, разрежем его на 10 частей. Каждую часть тонко раскатаем, на середину положим кусочек сливочного масла, сложим пласт конвертом и снова раскатаем.

На раскатанное в форме прямоугольника тесто уложим начинку из измельченных орехов с сахарным песком и пряностями, завернем рулетом и поставим в духовку на 30–40 минут.

Остывшую баклаву нарежем на порции, зальем сиропом и подадим через 4–5 часов.

Состав:400 г муки;

160 г воды;

200 г сливочного масла;

120 г грецких орехов (ядер);

40 г муки для подпыла;

лимонная кислота, корица, соль.

Для сиропа:500 г сахарного песка;

300 г воды;

2 г лимонной кислоты.

Помещаем кокосовое молоко и сахарную пудру в большую сковороду и держим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Прибавив огонь, доводим до кипения и варим 5 минут.

Очищенные бананы нарезаем кусочками, кладем в кокосовое молоко и на небольшом огне прогреваем 3 минуты до мягкости. Не вынимая из молока, даем остыть.

Подаем чуть теплыми или холодными. При подаче на стол посыпаем обжаренными кокосовыми хлопьями.

Примечание. Бананы лучше выбирать немного недозрелые, чем перезрелые. Вместо кокосовых хлопьев можно посыпать готовое блюдо тертым мускатным орехом или молотой корицей.

Состав:6 небольших бананов;

600 мл кокосового молока;

6–7 ст. ложек сахарной пудры;

1 щепотка соли;

обжаренные кокосовые хлопья (для украшения).

Смешаем муку с содой и разрыхлителем. Масло взобьем лопаточкой и, продолжая взбивать, прибавим сахар, а потом (по одному) яйца. Понемногу вводим муку и измельченные до состояния пюре бананы. Тесто, взбитое до однородности, выкладываем в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму и выпекаем при 175 °C примерно 1 час (палочка, воткнутая в пирог, должна остаться сухой).

Состав:350 г муки;

200 г сливочного масла;

250 г сахара;

2 яйца;

1 ч. ложка соды;

1 ч. ложка разрыхлителя для теста;

6 спелых бананов;

1/ 2стакана молотых грецких орехов.

В муке делаем углубление, вливаем в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью, растительным маслом, и осторожно замешиваем тесто. Месим на доске, пока не будет отставать от рук и в тесте не появятся пузыри. Слегка посыпем тесто мукой и поставим в теплое место, прикрыв перевернутой кастрюлей. Через 30 минут разделим тесто на несколько кусков и приготовим из них тонкие слои.

Из молока, крахмала, 100 г сахарного песка приготовим пудинг, остудим и добавим тертые орехи, желток и сок 1 лимона.

Каждый лист теста в отдельности смажем растопленным сливочным маслом, затем сложим их один на другой. Сверху распределим начинку. Скатаем тесто в рулет как можно уже и плотнее. Рулет нарезаем острым ножом на порции шириной 3 см, кладем их на смазанный маслом противень. Выпекаем в духовке при средней температуре 20 минут.

В это время из оставшегося сахарного песка и 1 стакана воды, пакетика ванильного сахара и нарезанного дольками лимона готовим сироп.

Еще неостывшие кусочки рулета поливаем сиропом, выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Состав:500 г муки;

1/ 2ч. ложки соли;

1/ 2л теплой воды;

8 капель уксуса;

1 яйцо;

1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки: 1/ 2 л молока;

60 г крахмала (лучше маисового);