Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Филе отварного цыпленка, корень сельдерея, свежие отваренные грибы нарезаем соломкой, смешиваем с каперсами и тертым сыром, заправляем майонезом, солим и перемешиваем.

Салат украшаем дольками свежих помидоров.

Состав: 100 г филе цыпленка;

1 корень сельдерея;

50 г грибов;

10 г каперсов;

20 г твердого сыра;

майонез, соль;

2 свежих помидора.

Смешиваем масло с уксусом и карри. Прибавляем отваренный и охлажденный рис, ставим в холодильник на 1–2 часа.

Мясо, лук, сельдерей и сладкий перец мелко нарезаем и незадолго до подачи на стол смешиваем с рисом.

Подаем на листьях салата, посыпав красным перцем.

Рис можно заменить мелкими макаронными изделиями.

Состав: 250 г отварного куриного мяса;

100 г риса;

100 г корня сельдерея;

1 маленькая луковица;

1 стручок сладкого зеленого перца;

1,5 ст. ложки растительного масла;

2 ч. ложки уксуса;

200 г майонеза;

1/ 2ч. ложки порошка карри;

соль и молотый красный перец, листья зеленого салата.

Все продукты нарезаем одинаковыми по величине кусочками и укладываем слоями в следующей последовательности:

1-й слой – куриное отварное мясо,

2-й слой – вареные яйца,

3-й слой – маринованные грибы (шампиньоны),

4-й слой – ананас (можно консервированный).

Каждый слой промазать майонезом. Количество продуктов – по вашему желанию.

Подготовим 4 вазочки, выложив изнутри промытыми листьями салата. Мясо курицы, ананас и шампиньоны мелко нарезаем. Распределяем слоями по вазочкам и заливаем соусом из взбитого йогурта, майонеза, белого вина и горчицы.

Состав: 400 г вареного куриного мяса;

120 г ананаса;

120 г тушеных шампиньонов;

120 г майонеза;

100 г йогурта;

4 ст. ложки белого вина;

20 г крепкой горчицы;

листья зеленого салата.

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем вареный рис, нарезанные маленькими кубиками сыр и яблоко, ломтики редиса, изюм и нашинкованный сельдерей.

Смешиваем йогурт с майонезом и заливаем салат. Украшаем дольками красного яблока.

Состав: 350 г мяса отварной курицы;

1 стакан отварного риса;

125 г сыра;

2 яблока;

6 шт. редиса;

2 черешка сельдерея;

3 ст. ложки белого изюма;

150 г йогурта (несладкого) или кефира;

1 ст. ложка майонеза;

1 красное яблоко.

Курицу отвариваем, отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Яйца измельчаем, зеленый салат нарезаем соломкой. Добавляем грецкие орехи, сок лимона и майонез. Сухарики кладем перед подачей на стол, чтобы они не размокли.

Состав: 1/ 2курицы;

3 вареных яйца;

1 пучок зеленого салата;

0,5 стакана дробленых грецких орехов;

сок половины лимона;

1 упаковка сухариков из черного хлеба;

200 г майонеза.

Зеленый горошек варим в кипящей воде 3 минуты, откидываем на сито, обдаем холодной водой и даем стечь воде. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на 8 частей. Вареные шампиньоны и куриное мясо нарезаем тонкими ломтиками. Виноград промываем, снимаем кожицу, разрезаем пополам и удаляем косточки. Все компоненты осторожно перемешиваем.

Из уксуса, соли, перца и растительного масла готовим заправку, выливаем в салат и даем постоять в закрытой посуде 15 минут. Выкладываем салат в салатник, украшаем дольками яиц и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подаем соус (смешать майонез, кетчуп, сметану, соль и перец).

Состав: 300 г зеленого горошка;

4 помидора;

200 г шампиньонов;

200 г мяса отварной курицы;

200 г зеленого винограда;

2 ст. ложки винного уксуса;

4 ст. ложки растительного масла;

4 вареных яйца.

Для соуса:4 ст. ложки майонеза;

4 ст. ложки кетчупа;

6 ст. ложек сметаны;

соль, молотый душистый перец и зелень

петрушки.

Филе курицы нарезаем кусочками и обжариваем, остужаем, сбрызгиваем лимонным соком. Виноградинки разрезаем на 4 части, фисташки мелко рубим. Все компоненты соединяем с зеленью, добавляем майонез и перемешиваем.