Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

4 молодые луковицы;

1 маленький зеленый стручок болгарского перца;

1 маленький красный стручок болгарского перца;

1/ 2стручка перца чили (без семян);

1 зубчик чеснока;

1 маленький кусочек свежего имбиря;

50 г жареного арахиса;

1 ч. ложка сахара;

1 ст. ложка кукурузного крахмала;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка кунжутного масла;

4 ст. ложки соевого соуса;

2 ст. ложки белого вина;

125 мл бульона из баранины;

1 ч. ложка уксуса.

За 12 часов до приготовления блюда чернослив замачиваем. Мясо нарезаем полосками 5 × 2 см. Мелко нашинкованный лук слегка обжариваем в масле, прибавляем мясо и тоже обжариваем. Посыпаем мукой, добавляем корицу, соль и перец. Все хорошо перемешиваем, заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушим под крышкой на слабом огне. Незадолго до готовности мяса прибавляем чернослив (удалив из него косточки) и сахар.

Подаем с отварным рассыпчатым рисом.

Состав: 750 г баранины (грудинки или шейной части);

1 большая луковица;

150 г чернослива;

1,5 ст. ложки сливочного масла;

1 неполная ст. ложка муки;

1 ч. ложка сахара;

молотая корица на кончике ножа;

соль и молотый черный перец по вкусу.

Хлеб вымочим и отожмем. Мясо пропустим через мясорубку с крупной решеткой, смешаем с хлебом, толченым чесноком, яйцом. Заправим солью и корицей, сформуем валики толщиной в палец и обжарим их в растительном масле или бараньем жире.

Состав на 1 порцию:120 г баранины;

1 яйцо;

2 зубчика чеснока;

белый хлеб, корица, соль, растительное масло (или бараний жир).

Мясо промываем, пропускаем через мясорубку с очищенной картофелиной, стручком перца и имбирем. Добавляем мелко нашинкованный лук, специи, соль. Все перемешиваем, формируем продолговатые котлеты, поджариваем. Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. На оставшемся масле поджариваем гарнир (картофель).

Состав: 500 г мякоти баранины с жиром;

4 луковицы;

1 картофелина;

2 стакана растительного масла;

1 стручок свежего сладкого зеленого перца;

по 1 ч. ложке тмина, кориандра, красного перца, имбиря;

1 ст. ложка кинзы;

соль.

Баклажаны обмываем, обрезаем плодоножки и обжариваем в оливковом масле. Когда они остынут, очистим кожицу и мелко нарежем.

В том же масле обжарим измельченный лук. Прибавим к нему баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный перец и лавровый лист. Варим смесь несколько минут, а затем протираем через сито. Полученное пюре отставляем на край плиты.

Из баранины удаляем кости, мясо нарезаем небольшими кусками, нанизываем на шампур и обжариваем на решетке. Шашлык подаем горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.

Состав на 1 порцию:250 г баранины;

300 г баклажанов;

100 г репчатого лука;

30 г помидоров;

оливковое масло, черный перец, лавровый лист, соль.

В большой кастрюле с подсоленной водой отвариваем рис до мягкости (15 минут), откидываем на дуршлаг и оставляем в тепле.

В глубокой сковороде раскаливаем масло и обжариваем до прозрачности мелко нарубленный лук с тертым чесноком. Вынимаем их и ставим в теплое место. В сковороду кладем нарезанную кусочками или соломкой свинину и жарим ее, помешивая, до коричневого цвета. Затем добавляем рис и соевый соус и готовим еще 1 минуту, постоянно помешивая. Соединяем с луком и чесноком, приправляем солью и несколькими каплями перечного соуса.

Подаем на листьях салата, украсив нарезанным колечками зеленым луком. Хорошим гарниром к этому блюду считаются обжаренные овощи: ростки сои или фасоли, морковь, цуккини.

Примечание. Традиционную свинину можно заменить бараниной или говядиной.

Состав:200 г длиннозерного риса;

400 г постной свинины;

3 луковицы;

1 молодая луковица с зеленым пером;

1 зубчик чеснока;

1 кочан салата «Айсберг»;

5 ст. ложек оливкового масла;

2–4 ст. ложки соевого соуса;

острый перечный соус и соль по вкусу.