Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу

11/4 стакана муки, 1,5 стакана сметаны, 9 яиц, 0,5 стакана сахара, цедра 1 лимона или апельсина.

Сметану соединить с мукой и, размешивая, довести до кипения. Когда остынет, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, размешать и ввести взбитые белки. Полученную массу вылить в смазанную маслом форму и подрумянить в духовке. Подавать с вареньем и сливками.

Для теста: по 125 г муки, сахара, сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли, 1 чайная ложка разрыхлителя, жир и панировочные сухари для смазки формы, сахарная пудра для посыпки.

Для крема: 9 листиков белого желатина, 500 г творога, 3 яичных желтка, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок и тертая цедра от 0,5 лимона, 380 г консервированных мандаринов, 250 мл сливок, 3 яичных белка, щепотка соли.

Тесто:масло растереть добела, добавляя сахар, яйца и соль. Растирать, пока масса не станет белой. Всыпать туда муку с разрыхлителем и размешать. Смазать маслом разъемную форму диаметром 26 см, обсыпать панировочными сухарями, заполнить тестом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °С примерно 35 мин. Готовый корж выложить на подставку для остывания. Затем разрезать по горизонтали и на верхнем слое обозначить 12 кусков.

Крем:творог смешать с желтками, сахаром, ванильным сахаром, лимонным соком, цедрой и соком от мандаринов. Массу взбивать до образования пены. Приготовить желатин, немного остудить и, смешав с творожной массой, поставить в холодное место. Сливки и белки с солью взбить в крепкую пену и вместе с мандаринами добавить в застывающую творожную массу. Закрыть вокруг коржа бортик разъемной формы. Выложить творожную массу на корж, сверху накрыть коржом с обозначенными кусками и поставить в холодное место. Перед подачей к столу посыпать торт сахарной пудрой.

Вместо песочного теста можно использовать готовый бисквит.

Для теста: 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 120 г сливочного масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соды, уксус, соль на кончике ножа.

Для крема: 0,5 банки сгущенного молока, 300 г сливочного масла, небольшое количество кокосовой стружки.

Яйцо взбить с сахаром в пену. Добавить соль, гашеную соду и муку. Масло или маргарин добавлять небольшими порциями. Тесто должно быть крутое. Если тесто получилось недостаточно плотным, добавить немного муки. Готовое тесто пропустить через мясорубку. Получившиеся палочки выложить на смазанный противень так, чтобы они не слипались, и выпекать. Когда палочки приобретут золотистый цвет, вынуть противень из духовки. Палочки осторожно поломать на небольшие кусочки размером 2–3 см. Сгущенное молоко сварить до коричневого цвета, охладить и взбить с размягченным сливочным маслом. Перемешать палочки с кремом и выложить горкой. Посыпать торт кокосовой стружкой.

4 яйца, 200 г нуги, ванильный сахар, 80 г муки, разрыхлитель, 80 г бисквитного пе ченья, 80 г молотых орехов, 300 мл сливок, 300 г глазури, 250 г сливочного масла, 4 ст. ложки малиновой водки, консервированная брусника, шоколадная стружка.

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с разогретой нугой и ванильным сахаром. Взбить и добавить белки. Всыпать муку с разрыхлителем. Печенье искрошить, добавить в смесь вместе с орехами. 150 мл сливок взбить и ввести в получившуюся массу. В форму выкладывать по 1/4 массы и выпекать в течение 15 мин. Глазурь растопить в 150 мл сливок, остудить и взбить. Добавить масло и водку. Ягоды разложить на корже. Накрыть вторым коржом и смазать 4 ст. ложками крема. Так же поступить с 3-м и 4-м коржами. Обмазать торт оставшимся кремом и украсить шоколадной стружкой.

Для теста: 100 г сахара, 3 яичных желтка, 300 г растопленного сливочного масла, 120 г пшеничной муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 3 яичных белка, сливочное масло для смазывания формы.

Для абрикосовой начинки: 3 листика (4,5 г) желатина, 300 г нарезанных абрикосов, 5 ст. ложек лимонного сока, 60 г сахара, 2 яичных желтка, 100 мл вина «Марсала», 2 яичных белка, 100 г сливок, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, 10 очищенных от кожицы половинок абрикосов (около 400 г), 3 ст.

ложки абрикосового конфитюра, 1 ст. ложка жареного рубленого миндаля.

Тесто:растереть сахар и желтки в пену. Добавить сливочное масло. Затем просеять муку, смешать с пекарским порошком и попеременно со взбитыми в густую пену белками порциями вводить в желтковую массу.