Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу

Оформление торта:готовую основу торта охладить и разрезать на 3 горизонтальных пласта. Прослоить каждый пласт кремом с глазированным арахисом, сверху торт покрыть ромовой глазурью и украсить по вкусу.

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 плитка шоколада, 1 чайная ложка гашеной соды.

Для сметанного крема: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.

Тесто:из муки, сахара, меда, сливочного масла, яиц, соды замесить тесто. Сформировать из него шарики величиной с орех. Положить их на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней мощности 5–7 мин. Теперь будем строить «гнездо». На плоское блюдо уложить слоем шарики (дно), залить растопленным шоколадом. Затем сделать из шариков бортик («гнездо») и тоже залить растопленным шоколадом. Оставшиеся шарики положить внутрь «гнезда» и залить сметанным кремом. Это будут «яйца». Поставить торт на 2 ч в холодильник.

Сметанный крем:взбить сметану с сахаром.

Для бисквитной основы торта: 6 яичных желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка гашеной соды, ванильный сахар, 1,5 стакана муки, 1/4 стакана какао-порошка.

Для сливочной основы торта: 6 яичных белков, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 чайная ложка гашеной соды, 1,5 стакана муки, ванилин, красный ягодный сок.

Для крема: 2 ст. ложки мелкого сахара, 2 яйца, 0,5 л теплого кипяченого молока, 300 г размягченного сливочного масла.

Бисквитная основа:желтки растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, какао-порошок и муку. Вымешать тесто (густота, как на оладьи), вылить его в смазанную маслом глубокую сковороду и выпекать в духовке с несильным жаром 40–45 мин.

Сливочная основа:взбить белки до крутой стойкой пены, добавить сахар, красный сок от ягод (от количества сока зависит окраска заготовки) и хорошо растереть. Смешать растопленное сливочное масло, сметану, измельченные грецкие орехи, ванилин и муку. Осторожно ввести в тесто подготовленные белки, хорошо вымешать и выпекать так же, как темный корж.

Крем:сахар растереть с яйцами, постепенно влить молоко, тщательно перемешать и довести до кипения на совсем слабом огне, не прекращая взбивать крем. Быстро остудить и, добавляя в крем небольшими порциями сливочное масло, хорошо перемешать. Размешивать крем необходимо только в одну сторону – тогда он получится воздушным.

Готовым коржам дать остыть, разрезать их на горизонтальные пласты. Получатся два красных и два темных пласта основы из теста.

Края пластов выровнять ножом, прослоить пласты кремом и, чередуя по цвету, уложить на смазанное кремом плоское блюдо. Верхнюю часть торта обильно смазать кремом и обсыпать торт крошкой из обрезков, полученных при выравнивании пластов.

Для бисквитного теста: 0,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан мелкого сахара, 350 г сметаны, ванильный сахар по вкусу.

Для крема: 200 г сливочного масла, 8 полных ст. ложек сахара, 2 яйца.

Для глазури: 6 ст. ложек молока, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек какао-порошка.

Бисквитное тесто:взбить яйца с сахаром, добавить сметану и ванильный сахар. Не прекращая взбивать массу, ввести понемногу муку. Получившееся жидкое тесто разделить на 2 части (2/3 и 1/3 массы). В большую часть теста вмешать 3–4 чайные ложки какао-порошка. Вылить тесто в большую круглую или квадратную форму, положив на дно промасленную бумагу, кальку или специальную бумагу для выпечки тортов. Вторую – светлую и меньшую часть теста – перелить в подготовленную для выпечки неширокую высокую кастрюльку или форму (как для кулича), также предварительно положив на дно промасленную бумагу. Выпекать бисквиты одновременно в обеих формах в горячей духовке около 45 мин. Дверку духовки в течение 30 мин не открывать. Если верх бисквитов подрумянится, прикрыть их бумагой, смоченной водой, или фольгой.

Крем:размягченное масло взбить в миксере с сахаром до густой, эластичной массы, добавляя по одному яйцу.

Оформление торта:готовые бисквиты охладить, снять с них бумагу. Разрезать больший бисквит на 2 горизонтальных коржа, прослоить их подготовленным кремом. По желанию можно коржи слегка пропитать жидким сиропом из душистого домашнего варенья (роз, алычи или айвы). Верх торта и бока смазать тонким слоем фруктового повидла, нанести достаточно толстый слой крема и обсыпать толчеными орехами. Более высокий и меньший по размеру круглый бисквит разрезать пополам вдоль и срезать верхушку. Срез обеих половинок бисквита слегка смазать повидлом и залить ровным слоем шоколадной глазури. Дать глазури хорошо застыть и затем сливочным кремом оформить на глазированной поверхности круглый циферблат часов с цифрами и стрелками, показывающими почти полночь. Боковые части слегка сровнять. Смазать их и верх заготовки кремом, обсыпать толчеными орехами. Установить «часы» на постамент из оформленного бисквита так, чтобы оба подготовленных циферблата были на наружной стороне «часов». Сверху поместить свечи, поставленные в пластмассовые подсвечники. На Новый год, в полночь, погасить свет и зажечь свечи на торте.