Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу

Взбить сливки в густую пену. 2/3 сливок использовать для смазывания поверхности торта, затем посыпать его шоколадной крошкой.

Остальными сливками заполнить кондитерский шприц или мешочек и украсить торт 12 большими розетками. Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Воткнуть дольки яблока в розетки из взбитых сливок.

СОВЕТ. Если торт нужно сохранить как можно дольше, его следует залить шоколадной глазурью.

Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, сок 1 лимона, 200 г сметаны, 1 банка сгущенного молока, 0,5 чайной ложки соды, 1 стакана муки.

Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан рубленых орехов (лучше грецких).

Тесто:белки отделить от желтков и взбить в густую пену, постепенно добавляя сахарный песок и сок лимона. Размешать до однородной массы желтки, сметану, 0,5 банки сгущенного молока, соду, муку. Ввести в полученную массу взбитые белки. Влить тесто в смазанную маслом сковороду, заполнить ее на 3/4. Поставить в разогретую духовку на 40–50 мин. Когда корж будет готов, дать ему остыть и только потом осторожно вытряхнуть из сковороды. Корж разрезать пополам.

Крем:сливочное масло, 8 ст. ложек сгущенного молока взбить до пышной массы. Продолжая перемешивать, добавить рубленые орехи.

Разрезанные коржи промазать кремом. Сверху торт можно покрыть шоколадной глазурью: 2 белка взбить со стаканом сахара, добавить 2 ст. ложки какао.

Перед подачей на стол торт нужно сутки подержать в холодильнике.

Тесто:2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенного молока, 250 г сметаны, 1 ст. ложка какао, 1 чайная ложка соды, 0,5 ст. ложки уксуса (лимонного сока), 1,5 стакана муки, ваниль.

Крем:1 банка вареного сгущенного молока, 1/4 банки невареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка какао, 0,5 чашки растворимого кофе, ваниль.

Взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, по очереди добавить сгущенное молоко, сметану с содой и уксусом (или лимонным соком), муку с какао и ванилью. Вылить в форму и выпекать на медленном огне. Сварить банку сгущенного молока (варить 2 ч). Остудить. Хорошо взбить вареную сгущенку с маслом. Добавить ваниль, какао с кофе и невареное сгущенное молоко. Все хорошо взбить. Убрать в холодильник на то время, пока печется и остывает бисквит. Готовый бисквит хорошо остудить. Срезать все корки очень тонким слоем (бока, дно, верхушку). Они пойдут на крошку для торта. Бисквит разрезать пополам. Хорошо смазать кремом внутри и со всех сторон. Обсыпать готовый торт крошкой. Накрыть целлофаном. Поставить в холодильник на ночь, чтобы он пропитался.

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 2–3 яйца, 1,5 чайной ложки соды.

Для крема: 400 г сметаны, 8 ст. ложек сахара, 2–3 горсти чернослива.

Тесто:муку, сметану, яйца, соду хорошо перемешать. Тесто должно быть как не очень густая сметана. Глубокую форму смазать маслом и обсыпать манкой. Испеченный корж разрезать на 2 части и смазать кремом.

Крем:400 г сметаны и 8 ст. ложек сахара хорошо взбить. Чернослив промыть, отварить и удалить косточки. На одну половину коржа, смазанную кремом, выложить чернослив и посыпать грецкими орехами, сверху полить кремом. Положить вторую половину коржа, тоже смазанную кремом и повторить укладывания. Сверху залить кремом и дать пропитаться – можно подавать на стол.

250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г шоколада, 250 г мармелада, 500 г печенья, 50 г коньяка.

Растереть в пену сливочное масло, сахарную пудру, добавить по одному 3 яичных желтка и растопленный шоколад. Мелко нарезать мармелад, накрошить печенье и сбрызнуть все коньяком или вишневкой. Через 15 мин перемешать, переложить на блюдо, оформить в виде круглого торта, оставить на ночь в прохладном месте. Утром покрыть торт сверху и с боков взбитыми в густую пену яичными белками с сахаром. Можно нарисовать натертым на мелкой терке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки.

3 яйца, 200 г творога, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 40 г изюма, 300 г муки, 10 г молотых сухарей, ванилин.

Творог протереть сквозь сито, смешать с маслом и желтками, добавить ванилин, муку, сухари, сахар, изюм и взбитые белки. Перемешать. Массу выложить в промасленную форму, выложенную пергаментом. Выпекать около часа.