Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу

Края банок вытереть, уложить влажную резиновую прокладку и горячую крышку (разогретую в горячей воде), прижать пружиной. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Персики будут готовы через неделю.

6 ст. ложек сливочного масла, 200 г сушеного кокоса, 175 г сгущенного молока.

Положить масло в кастрюлю с толстым дном и растопить его на медленном огне, помешивая, чтобы масло не пригорело.

Добавить кокос и перемешать. Добавить молоко и краситель, если используете, и перемешивать 7–10 мин. Снять с огня, отставить и дать смеси немного остыть. Когда достаточно остынет, сформировать ее в длинные блоки и порезать на равные прямоугольники. Дать застыть в течение 1 ч и подавать.

2 яблока, 100 г сахарного песка, 2 белка, 200 г сливок, желатин, лимонная кислота.

Яблоки испечь, охладить и протереть сквозь сито. В пюре положить песок, взбитые белки, размешать, поставить на лед, взбивать до пышной пены. Размоченный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до полного растворения, влить во взбитую массу, непрерывно помешивая. Ввести взбитые сливки, выложить самбук в вазочки.

1 стакан яблочного пюре, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана сливок.

Пюре смешать с сахаром, поместить в холодильник на 1 ч. Взбить на холоде сливки, добавить лимонный сок, а затем соединить с яблочным пюре. Выложить в формочки и охладить.

4–5 яблок, 150 г творога, 4 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка манной крупы.

Творог протереть и смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, желтком, добавить растопленное масло. С яблок острым ножом срезать верхушку, удалить сердцевину так, чтобы не на рушить целостность стенок. Заполнить смесью, уложить отверстием вверх на блюдо и запечь при полной мощности 3–4 мин. Посыпать сахарной пудрой.

1 яичный белок, 2 ст. ложки сахара, 200 мл двойных сливок, 0,5 ст. ложки ванильного экстракта, щепотка соли.

Положить соль, белок, сахар и влить 1 ст. ложку холодной воды в миску и поставить над кастрюлей с кипящей на маленьком огне водой. Помешивать яичную смесь быстрыми движениями, счищая со стенок. Через 45 с снять с огня. Взбивать смесь венчиком до густоты, пока не остынет. Взбить сливки с ванилью. Смешать сливки с яичной смесью, переложить в вазочку и поставить в холодильник.

5 абрикосов, 150 г сметаны, 40 г сахара, 250 г диетического творога, орехи для украшения (лучше миндаль).

В мисочки из огнеупорного стекла положить абрикосы из компота. Взбить сметану с сахаром, добавить творог и хорошенько перемешать. Положить приготовленный крем вокруг абрикосов, посыпать нарезанными грецкими орехами или миндалем и поставить мисочки в умеренную горячую духовку. Держать там, пока крем не подрумянится.

Для основы: 5 вареных яичных желтков, 200 г маргарина, 3 ст. ложки сметаны, сода и ванилин на кончике ножа, 2 стакана муки. Для глазури и посыпки: 100 г молока, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки какао, 100 г сливочного масла, несколько вафель.

Основа:растопить маргарин, положить в него сметану, растертые вареные желтки, соду и ванилин. Всыпать муку, перемешать до однородности и убрать в холодильник на 40 мин. Из охлажденного теста скатать шарики размером с грецкий орех и запекать в духовке 30–40 мин при 150–200 °С.

Глазурь и посыпка:молоко, сахар, какао и сливочное масло прокипятить до полного растворения сахара и остудить. Натереть на терке вафли.

Готовые шарики обмакивать в глазурь и обваливать в вафлях (их можно заменить панировочными сухарями из белого хлеба).

500 г яблок (почищенных и нарезанных дольками), 150 г сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 100 г молока, 100 г сливок, 2 ст. ложки орехов, корица.

Яблоки засыпать сахаром на 20 мин, растопить в кастрюле масло и пассеровать в нем. Развести муку молоком так, чтобы образовался густой белый соус (проварить 2 мин на медленном огне по принципу заварного крема, помешивая ложкой). Добавить орехи, яичные желтки и отдельно взбитые белки и сливки. В смазанную форму положить яблоки, залить подготовленной массой и запекать в духовке 20–25 мин при 200 °C. Пудинг посыпать смесью сахара и корицы, подавать с молоком.