Галина Тинькова - По рецептам прабабушек

400 г миндаля мелко истолочь, смешать с 1 стаканом сахарного песка, корицей, 0,5 чайной чашки густых сливок, 3 сырыми яйцами, 3 столовыми ложками какого-либо ягодного сока розового цвета и таким количеством тертого белого хлеба, чтобы получилось тесто надлежащей густоты. На посыпанной мукой доске разделать тесто в виде продолговатых груш, вместо стебельков в каждую воткнуть палочку корицы или гвоздики. Испечь в растопленном сливочном или топленом масле (100 г) и подать горячими.

200 г мелко истолченного миндаля смешать с 1 стаканом сахарного песка, 150 г тертого шоколада и 3 взбитыми в крепкую пену белками. Из получившегося теста сделать продолговатые круглые лепешечки - "макароны", уложить их на покрытый пергаментной бумагой противень и запечь в горячей духовке.

Плитку шоколада истереть на терке в мелкий порошок, смешать с 3 сырыми белками и таким количеством сахарного песка или, лучше, пудры, чтобы получилось удобомесимое тесто. Скатать тесто трубочкой, поло­жить на стол, посыпанный сахарным песком. Отрезая от теста по кусочку, сделать маленькие печенья в виде оливок. Испечь их на противне в легко нагретой духовке.

Так можно приготовить вишни, землянику, смородину или виноград. Каждую ягоду (смородину - веточками, виноград - мелкими кистями) обмакнуть во взбитый яичный белок, обвалять в сахарной пудре, сложить на сито в 1 слой и подсушить в умеренно жарком месте.

400 г сушеной малины истолочь в муку. Приготовить густой сироп из 1 стакана сахарного песка и небольшого количества воды. Несколько раз вскипятить его, всыпать малиновую "муку" и сварить до густоты, пока не будет застывать на ложке. Тогда разделать в виде маленьких пряничков, положить на противень, подровнять, остудить и просушить в хорошо нагретой духовке.

Взять поровну истертой в порошок сушеной малины, растолченных орехов и мелкотолченых ржаных сухарей. На 3 стакана этой смеси взять 1 стакан меда. Мед вскипятить, всыпать подготовленную смесь и варить до густоты, чтобы застывала на ложке. Тогда разложить получившуюся массу на противне в виде небольших лепешечек и подсушить в хорошо нагретой духовке.

Очистить 400 г миндальных орехов, нарезать их длинными кусочками и слегка поджарить. На медленном огне распустить 300 г сахарного песка, положить подготовленный миндаль, перемешать, выложить в смазанную маслом форму или на блюдо и дать затвердеть.

Очистить от скорлупы грецкие орехи, слегка подсушить их в духовке, удалить шелуху, раздробить. Всыпать в кастрюлю 100 г сахарного песка, выжать туда несколько капель лимонного сока и варить, помешивая, до получения темно-красного густого сиропа. Тогда прибавить подготовленные грецкие орехи, тщательно размешать, вылить на смазанную растительным маслом тарелку, остудить, нарезать кусочками и подать. Можно опускать в сироп не дробленые, а целые орехи, тогда они подаются вынутыми из карамели и обсушенными на тарелке, смазанной маслом.

Свежие лесные орехи очистить, снять верхнюю кожицу и высушить в легко нагретой духовке так, чтобы они при надкусывании почти рас­сыпались. Можно сушить в несколько приемов. Затем мед довести до кипения и варить до красного цвета. Непрерывно размешивая, всыпать столько подготовленных орехов, сколько потребуется для образования густой массы. На медленном огне варить до тех пор, пока мед не начнет застывать на ложке. Тогда с помощью двух ложек разложить орехи кучками на смоченное водой блюдо, остудить их, подсушить и подать. Приготовленные таким образом орехи можно запасать на зиму, сложив их в банки и поставив в сухое, но холодное место.

Сварить густой, светло-коричневого цвета сироп из сахара с небольшим количеством воды. Снять с огня, слегка остудить, перемешать с кориандром (семена кинзы), разложить в виде маленьких шариков на тарелки и дать подсохнуть.

200 г свежей красной смородины, малины, земляники, клубники или вишен протереть сквозь сито, перемешать с 200 г сахарного песка. Часть смеси соединить с 2-3 столовыми ложками крахмала, чтобы не было комков. Затем смешать с остальной массой и, наконец, с 8 взбитыми в крепкую пену белками. Взбить, выложить горкой в смазанную маслом форму, поставить в негорячую духовку на 30 минут и, чуть зарумянится корочка, подать.