Н Ковалев: Современная русская кулинария

1. Пудинг из сливок и бисквита

2. Мусс из яблок

3. Мусс из мака

4. Лимонное суфле

5. Крем шоколадный

6. Крем из кислого молока

7. Крем творожный

Разные сладости

1. Халва с медом

2. Решид - халва

3. Чурчхела из грецких орехов

4. Взбитые сливки с вином и сахаром

5. Сливки с бананом и лесными орехами

6. Клубника с белковой пеной

7. Клубника с розовым снегом

8. Апельсины с ликером

9. Творог, растертый с молоком и клубникой

10. Гурьевская каша

Кисели

1. Кисель из кизила, крыжовника

2. Кисель из яблок

3. Кисель из черешен

4. Овсяный кисель

Напитки

Коктейль

1. Коктейль мятный

2. Коктейль кофейный

3. Коктейль "Мартини"

4. Коктейль клубничный

5. Коктейль апельсиновый

6. Коктейль ванильный

7. Коктейль "Виски"

8. Коктейль "Мозаика"

9. Коктейль шоколадный с газированной водой

10. Коктейль с шампанским

11. Коктейль "Ядерный"

Прохладительные напитки

1. Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженым

Пунши, гроги, глинтвейны

1. Пунш горячий

2. Пунш холодный

3. Пунш ромовый

4. Пунш замороженный

5. Пунш с вином и ромом

6. Пунш "Люкс"

7. Русский горячий пунш

8. Глинтвейн

Квас

1. Квас клюквенный

2. Квас лимонный

3. Русский квас (старинный рецепт)

Крюшон

1. Крюшон из бананов и абрикосов

2. Крюшон с ананасами

3. Крюшон из персиков

4. Крюшон из яблок

Мед

1. Белый мед

2. Мед вишняк

3. Березовый мед

4. Монастырский мед

Домашнее вино

1. Вишневка

2. Терновка

3. Сливянка

4. Наливка "Ассорти"

5. Вино из шиповника

Популярные диеты

1. Французская диета

2. Диета манекенщиц

3. Освежающая диета

4. Диета Бантинга

5. Картофельная диета

6. "Кинодиета"

7. "Жокейская" диета

8. Молочная диета

Исторические странички

Традиции и праздники

История возникновения продуктов

Родословная посуды

Приступая к завтраку, обеду или ужину, мы неизменно пользуемся ложкой, ножом, вилкой, пищу кладем в тарелки, а напитки разливаем в чашки, стаканы, фужеры, рюмки. Да мало ли предметов сопровождает нашу жизнь. Обращаем же мы на них внимание, разве что когда предстоит перемыть гору посуды после приема гостей. А между тем эти "помощники" человека могли бы рассказать много интересного из своей богатой родословной.

Обыкновенный столовый нож. Наши далекие предки не делали различия между боевым, охотничьим, хозяйственным или столовым ножами. Каждый носил свой нож за поясом и использовал его для разных целей. Специальные столовые ножи вошли в обиход только в XVI веке, но и они имели острый, как у кинжала, конец. Говорят, что закруглить концы ножей, дабы их не пускали в ход во время обеденных ссор, будто бы велел Наполеон.

Довольно почтенный возраст имеет и столовая ложка. Уже в "Повести временных лет" она упоминается как привычный и совершенно необходимый во время еды предмет. Летописец рассказывает, как дружинники князя Владимира сетовали, что едят деревянными, а не серебряными ложками. Мудрый князь велел "исковать" для них серебряные ложки и промолвил, что серебром и золотом не добудешь дружины, а с дружиной добудешь и золото, и серебро. Ложки, как и ножи, часто носили при себе в особых футлярах либо просто за поясом или голенищем сапога. По этому поводу народ создал много присказок и поговорок: "Запасливый гость без ложки не ходит" или "Со своей ложкой по чужим обедам" и т. п. В зависимости от величины, формы, назначения, вида отделки ложки имели самые разные названия. В словаре Даля упомянуты, например: разливная ложка; межеумок - простая русская широкая ложка; бутырка, бурлацкая - ложка, которой ели бурлаки (она грубее и толще обычной); босная - продолговатая, тупоносая; полубоская, носатая, тонкая, белая и т. д. Вилка - самый молодой из столовых приборов. Даже за царским столом в XVII веке пользовались только ножом и ложкой. Отрезанные куски брали либо рукой, либо "чем было способнее". Российская аристократия узнала вилку в XVIII веке не без помощи Петра 1. В издании "Русская старина" за 1824 год есть такая запись: "У прибора его (Петра 1.-В.К.,Н.М.) клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях". Видимо, Петр не был уверен, что даже в лучших домах своих соотечественников ему подадут весь комплект столовых приборов. Первые вилки были с двумя зубцами и имелись только у очень состоятельных людей. Народ начал пользоваться вилкой лишь в XIX веке.