Михаил Советов - Еда по законам природы. Путь к естественному питанию

Питание традиционной пищей, при котором желудок остается «набитым» до двух часов, такой эффект исключает. Люди к этому привыкают и при перестройке питания могут испытывать ложный голод значительно чаще. Ценность злаков при переходе к здоровому рациону заключается в том, что они довольно долго остаются в желудке и создают то самое чувство сытости, тяжести, которого при питании фруктами по оставшейся привычке не хватает.

Напомню, что для максимального использования организмом злаки (все семена и орехи) рекомендуется замачивать и перемалывать либо проращивать и перемалывать, чтобы активизировать все живые вещества, присутствующие в них в спящем состоянии. Без этого с большой вероятностью усвоены они не будут. Есть злаки лучше всего по отдельности, поскольку мы заинтересованы в качестве усвоения. Безусловно, для вкуса можно добавлять и фрукты, но в таком количестве, чтобы организму было понятно, что приоритетный продукт — собственно семена.

Вся эта информация справедлива и в отношении бобовых, за исключением необходимости их перемалывания, поскольку тело умеет вырабатывать ферменты, нужные для расщепления и усвоения этих продуктов. Еще одна интересная деталь, которая касается бобовых, заключается в том, что для качественного проращивания абсолютно всех видов данного продукта их нужно заливать не холодной водой, а кипятком. Полезные вещества, которые содержатся в бобовых, при этом не страдают совершенно (в отличие от злаков). Если мы заварим кипятком семена, они погибнут в ту же секунду. Но бобовые прекрасно оживают именно от воды высокой температуры и прорастают на все 100 %.

При проращивании маша в холодной воде люди нередко сталкиваются с тем, что прорастают далеко не все бобы. Те 5–10 %, которые ростков не дают, остаются твердыми как камень. Таким образом, при разжевывании возникает вполне реальный риск сломать зубы. Чтобы это предупредить, лучше заливать бобы кипящей водой.

В среде сыроедов очень распространены рецепты сыроедного хлеба и лепешек, которые делаются из перемолотых злаков и готовятся в дегидраторе или духовке при температуре 40–50 °C, то есть с полным сохранением полезных веществ. На переходном этапе, на мой взгляд, эти рецепты очень могут пригодиться.

Вопрос о том, насколько натуральными являются фрукты и овощи, доступные нам в современных магазинах и супермаркетах, тревожит многих. Должен согласиться с тем, что качество свежих растительных продуктов сегодня действительно очень низкое. То же самое можно сказать обо всех продуктах, имеющихся на прилавках. Что нам делать в этой ситуации? К сожалению, выбор у нас невелик: либо соглашаться на то, что имеется, либо предпринимать попытки находить экологически чистые продукты, становиться клиентом частных фермерских хозяйств и быть готовым переплачивать за качество.

На мой взгляд, большой беды в том, что растительные продукты тоже подвергаются химической обработке, нет. Во всяком случае ситуация с ними не так плоха, как, например, с продуктами животного происхождения. После убийства животного его тело перестает быть живым, ему уже совершенно все равно, что сделают с ним дальше. Оно не может сопротивляться тому, чтобы его обрабатывали различными реагентами с целью сохранения более свежего вида. В норме мясо убитого животного должно становиться серым, но к потребителю оно поступает чаще всего красным, без намека на гниение и протухание. И это одно из достижений химической промышленности. Молоко из магазина, как мы знаем, тоже имеет свойство не портиться более пяти суток, хотя в норме должно прокисать уже на следующие.

Фрукты и овощи, даже после того, как их сорвали, продолжают оставаться живыми продуктами. Если бы в них попало существенное количество реагентов, не сопоставимое с жизнеспособностью этих плодов, это неизбежно сказалось бы на их состоянии. Тем не менее большинство фруктов и овощей имеют довольно приличный вид. И из этого я делаю вывод, что, несмотря на всевозможные удобрения и опрыскивания, жизненная сила этих плодов побеждает. Она сохраняется в них, и поэтому польза для нас будет гораздо больше, чем вред от тех химикатов, которые использовались при выращивании.

Безусловно, многие фрукты и овощи выглядят чересчур безупречно. В яблоки, натертые воском, порой можно смотреться как в зеркало. Если включить голову, то можно понять, что эта безупречность и соответствующая ей цена проистекают как раз из политики глобализации: скорее всего перед нами плод из далекой страны, в который было вложено немало дорогостоящих химикатов, чтобы он хорошо перенес длительное путешествие и хранение.