В Махно: Салаты из рыбы

Для соуса: 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки лимонного сока, соль, перец.

Мясо тунца обсушите, масло отложите. Рыбу двумя вилками разделите па маленькие кусочки.

Сыр нарежьте соломкой размером со спичку. Яблоки вымойте, разрежьте на 8 долек, вырежьте места прикрепления цветков, плодоножек и сердцевины, дольки нарежьте тонкими ломтиками.

Сельдерей почистите. Зелень вымойте, обсушите бумажной салфеткой и не крупно порубите. Стебель нарежьте кружками толщиной 3 мм. Все перемешайте с петрушкой. Листья салата сполосните, стряхните воду и выложите ими салатницу. Положите салат.

Из майонеза, сметаны, лимонного сока и 2 ст. ложек масла из-под тунца вымешайте соус, по вкусу приправьте солью и перцем, соусом полейте салат, но не перемешивайте.

Салат оставьте пропитываться на около 20 минут. Подайте с деревенским хлебом и сливочным маслом.

2 банки консервированных в масле сардин (каждая весом примерно по 200 г), несколько листьев зеленого салата, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 неострые луковицы, 1 зеленый стручок сладкого перца, 1 ст. ложка маслин, I ст. ложка оливок, 1/2 пучка кинзы, соль, молотый перец.

Для соуса: 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ст. ложка винного уксуса.

Сардины обсушите, осторожно разрежьте пополам и удалите позвоночник. Листья салата вымойте и тщательно стряхните воду. Листьями салата выложите салатницу, сверху в форме звезды уложите сардины.

Яйца очистите, затем разрежьте на 4 части. Положите между половинками сардин. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Сладкий перец почистите, вырежьте плодоножку в сердцевину, затем вымойте и мелко порубите. У маслин удалите косточки, сами же маслины крупно порубите. Оливки нарежьте кольцами. Кинзу сполосните, тщательно стряхните воду и не очень мелко порубите. Все уложите па сардины и яйца.

Из майонеза, сметаны, томатного пюре и винного уксуса вымешайте соус, при желании добавьте масла из-под сардин. Но вкусу приправьте солью и перцем, соусом полейте салат. Салат подайте с длинным батоном свежего белого хлеба.

1 головка зеленого салата, 200 г копченой лососины, нарезанной не очень тонкими ломтиками, 2 грейпфрута) 200 г темного винограда, несколько веточек укропа для украшения.

Для соуса: 2 яичных желтка, 1 ч. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка винного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 шепотка сахара.

У зеленого салата удалите внешние увядшие листья, затем отделите 4 круглых плотных листа, сполосните холодной водой и обсушите. Оставшийся салат разрежьте на 4 части, вырежьте жесткий стебель, листья нарежьте мелкой соломкой.

Лососину нарежьте ломтиками шириной 2 см. Грейпфруты очистите, удалите белую прослойку, разделите на дольки и снимите прозрачные пленки. Дольки разрежьте на 4 части. Виноград вымойте, хорошо обсушите, ягоды отделите от кисти, разрежьте пополам и удалите косточки.

Все компоненты перемешайте. Листья салата уложите на порционные тарелки, на листья положите салат.

Для соуса смешайте яичный желток с горчицей и уксусом. Постепенно, продолжая взбивать, добавьте растительное масло. Приправьте сахаром и полейте салат. Украсьте веточками укропа и подайте к столу с длинным батоном свежего белого хлеба.

200 г белой консервированной фасоли, 150 мл оливкового масла, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока (измельчить), соль, перец, 2 небольшие луковицы, 2 банки консервированного тунца в масле (по 200 г), зелень петрушки для украшения.

Откинуть фасоль, дать соусу стечь. Фасоль должна быть сухой. Соедините оливковое масло, сок лимона, чеснок, приправьте по вкусу В полученный соус выложите фасоль, и затем хорошо перемешайте.

Тонко нарежьте лук колечками. Слейте масляный соус из банки с тунцом. Вилкой аккуратно разделите рыбу на кусочки. Смешайте с фасолью и луком. Приправьте салат. Посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

1 небольшая головка айсберг-салата, по 1 стручку красного и зеленого перца, половина салатного огурца, 1 луковица, 1 стакан черных оливок, 1 баночка тунца, 100 г овечьего сыра.

Для соуса: 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 0,125 л сухого белого вина, 1 щепотка сахара, 1 пучок базилика, соль, перец по вкусу.

Для украшения: 2 крутых яйца, несколько редисок, несколько веточек лимонной мяты.