Михаил Даниленко - Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

Сливки 2 стакана

Молоко 1 ½ стакана

Желтки 3 штуки

Сахар-песок 1 ½ стакана

Желатин 2 столовые ложки

Ванильный сахар ¼ порошка

Яичные желтки растирают с одной ложкой сахара и разводят постепенно молоком, размешивая, чтобы не осталось комочков, затем вливают все молоко, вводят весь сахар, ставят на огонь и нагревают (не давая закипеть) до состояния густоты сливок. После этого в массу добавляют заранее замоченный желатин, размешивают до тех пор, пока он не растворится, снимают с огня, процеживают через редкое сито и охлаждают. Охлажденные сливки взбивают до образования густой пены, затем в них постепенно вводят охлажденное до комнатной температуры молочное желе. Хорошо перемешанную массу разливают в форму и охлаждают.

Сливки 2 стакана

Молоко 1 ½ стакана

Желтки 3 штуки

Сахар-песок 1 ½ стакана

Желатин 2 столовые ложки

Ванильный сахар ¼ порошка

Клубника 300 г

Вначале крем готовится так же, как и крем из сливок (см. стр.69). Очищенную клубнику споласкивают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг, часть ягод протирают. В не совсем остывший крем кладут протертые и оставшиеся цельные ягоды. Все хорошо перемешивают и разливают в формы. Этот крем можно готовить с малиной, персиками, абрикосами, и другими ягодами и плодами.

Сливки 4 стакана

Сахарная пудра 1 ½ стакана

Вода ½ стакана

Желатин 2 столовые ложки

Ванильный сахар ¼ порошка

Хорошо охлажденные сливки взбивают металлическим веничком до образования густой пены, после чего в них добавляют сахарную пудру и ванильный сахар. Затем в желатин, заранее приготовленный и растворенный в горячей воде, при непрерывном помешивании вливают тонкой струйкой сливки. Все размешивают и готовый крем выливают в форму.

В этот крем можно добавлять какао, шоколад, кофейный отвар.

Сливки 1 стакан

Сахар-песок 1 ½ стакана

Яйца 4 штуки

Кофе молотый 2 чайные ложки

Вода для заварки кофе ½ стакана

Желатин 2 чайные ложки

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром, вливают в них полстакана кофейного отвара, в котором разведен и желатин. Массу слегка подогревают и соединяют со взбитыми в пену белками. Все охлаждают и соединяют со взбитыми сливками, а затем выливают в форму и выносят на холод.

Простокваша 3 стакана

Сахарная пудра 1 стакан

Желатин 1 столовая ложка

Корица ½ столовой ложки

Вода ½ стакана

Холодную простоквашу хорошо разбивают металлическим веничком, затем кладут в нее сахарную пудру, корицу в порошке и растворенный в горячей воде желатин, все хорошо перемешивают, выливают в формочки и охлаждают.

Сметана 2 стакана

Сахар-песок 1 стакан

Желатин 2 чайные ложки

Ванильный сахар ¼ порошка

Вода ½ стакана

Посуду с охлажденной сметаной ставят в холодную воду, металлическим веничком взбивают сметану до увеличения в объеме в два раза. Затем, не переставая помешивать, всыпают сахар и ванильный сахар и вливают тонкой струей распущенный в горячей воде желатин. Хорошо промешанную массу разливают в формы.

В этот крем можно добавлять протертые свежие ягоды, плоды.

Простокваша 4 стакана

Сметана 1 стакан

Сахар-песок 1 ½ стакана

Молоко ¾ стакана

Желатин 2 столовые ложки

Яичные желтки 3 штуки

Корица молотая 2 чайные ложки

Желтки растирают с сахаром и разводят кипящим молоком, затем кладут заранее вымоченный желатин и, непрерывно помешивая, массу нагревают до растворения желатина. Соединенную с простоквашей сметану вымешивают веничком до однородной массы, добавляют молотую корицу и при непрерывном помешивании вливают ранее сваренные с желатином желтки. Хорошо перемешанную массу разливают в формы и выносят на холод.

Клубника 300 г

Сахар-песок 1 стакан

Сливки 1 стакан

Желатин 1 чайная ложка

Спелую клубнику перебирают, споласкивают и откидывают на сито, после чего протирают через редкое сито, полученное пюре смешивают с сахаром и ставят на холод. Охлажденные сливки взбивают металлическим веничком до образования густой пены, смешивают с клубничным пюре и желатином, заранее подготовленным и разведенным в кипятке (1/3 стакана), всю массу быстро перемешивают и выливают в форму.