неизвестен Автор - Избранные рецепты из переписки

Печенку порезать на мелкие куски, слегка обжарить, добавить лук, соль, перец, ложку муки, залить холодной водой и довести соус до однородной массы при постоянном помешивании, добавить зелень по вкусу.

?????????????????

?ТОРТ ТЕТЯ ГАЛЯ ?

?????????????????

Тесто: 4 желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г. масла, 1 чайная ложка спирта или водки, 0,25 ч. ложки соды, 2 стакана муки. Всё перемешать, сделать 2-3 коржа. На них нанести прослойку и выпечь. Прослойка: 4 белка взбить с 1 стаканом сахара и 1 стакан грецких орехов. Крем: 18 ст. ложек молока, 2-3 чайные ложки какао, 1 стакан сахара. Размешать и взбивать 15 мин. Когда масса остынет, добавить 100 г. масла.

??????????????????????????????????????

?ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ОБЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ?

??????????????????????????????????????

Сначала цветная капуста разбирается на мелкие веточки, потом отваривается в подсоленной воде примерно минут 12-15. Потом обмакивается во взбитое яйцо, обваливается в сухарях и жарится на сковороде с кипящим растительным маслом. Масла должно быть в сковородке примерно на 0.5 см. Сухари лучше получить из засохшего батона, потерев его на мелкой терке или (не пробовал) смолоть в кофемолке. Панировочные сухари, продаваемые в магазине, не дают того эффекта.

Как гарнир подают к жареной птице, рыбе и шницелям, т.е. ко всему тому, что без соуса. На мой взгляд, соус типа с томатом или грибами сюда не пойдет.

???????????????????????????

? ЖЕЛЕ ИЗ МЯСНОГО БУЛЬОНА ?

???????????????????????????

На 1 л процеженного, прозрачного мясного бульона - 30-35г желатина. Желатин на 2-3 часа замачивают в холодной воде. Затем и бульон, и раствор желатина ставят отдельно на огонь. Желатин растворится полностью раньше, чем начнет кипеть, поэтому его тоненькой струйкой вливают, помешивая в горячий бульон и процеживают.

????????????????

? ЯЗЫК В ЖЕЛЕ ?

????????????????

На 6-8 ломтиков отварного говяжьего языка - 1 вареную морковь, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 отварной стручок красного сладкого перца (паприка), 2 стакана бульона, 20 г желатина, соли, перца, уксуса по вкусу.

В тарелку вливают немного смеси бульона с желатином (см. предыдущий рецепт) и дают застыть. Сверху в один ряд кладут ломтики языка. По краям кружочки яйца и полоски вырезанные из моркови. Язык украшают колечками перца и огурца и заливают холодным бульоном.

??????????????????????????

?БЛИНЫ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ?

??????????????????????????

Блины обычные из пшеничной муки можно сделать достаточно просто: примерно в двух стаканах воды растворить соль, сахар по вкусу, добавить взбитое яйцо, тонкой струйкой вливать воду в муку, постоянно размешивая, и довести тесто до нужной густоты.

В некоторых случаях для получения особой ноздрястости блинов, к муке добавить немного питьевой соды, и тесто можно замешивать на кефире, простокваше, или на воде с добавлением лимонного сока, или его заменителей.

Удобнее всего жарить на двух раскаленных сковородках, смазывая их своеобразным приспособлением из небольшой очищенной сырой картофелины, разрезанной пополам и наколотой на вилку, каждый раз окуная в масло эту картофелину, и промасливая таким образом сковородки, перед тем, как вылить тесто на сковородку.

????????????????????

? ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ ?

????????????????????

Кольраби (х), морковь (х/2), лук (х/4); масло растительное (для пассерования лука); сметана - для тушения; корица, соль, сахар, молотый красный перец - для вкуса.

Итак, взять кольраби, порезать кубиками с габаритами примерно 0.8 см. Так же порезать и морковку, разве что немного поменьше. Все это закинуть примерно на 7-10 минут в кипящую подсоленную воду и пробланшировать. Лук нарезать некрупно, т.е. чтоб куски были не длиннее 2-3 см, и на сковородку. Пассеруется до размягчения, так что лучше его обжаривать под крышкой.

Когда все основные компоненты будут подготовлены, они смешиваются в одной посуде, в которой и будет тушиться блюдо. У меня это была эмалированная кастрюлька с толстым дном на 1.5 л., продукта получилось примерно литр. Так вот, все туда складывается, заливается сметаной так, чтобы не то чтобы закрыло все, но примерно на две трети, доливается немного кипяченой воды (жидкость ведь выкипает). Солим, добавляем немного сахара (я добавил примерно 1/3 ст.л.), и тушится на слабом огне минут 20.

Через 20 минут добавляется немного корицы (1.5 щепотки) и молотого красного перца (чуть меньше). Доливается еще немного воды, и доводится до ума примерно еще 5-7 минут. Посыпается резаной петрушкой и подается на стол.

????????????????

?ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ?

????????????????

Нарезаешь бананы колечками толщиной около 5-7 мм, панируешь в муке с небольшим количеством соли, и на сковородку с разогретым сливочным маслом. Обжариваешь с двух сторон, до золотистой корочки.