Инна Литвина - Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Прежде чем добавлять к напитку из шиповника лимонный сок, следует попробовать его на вкус: он может оказаться достаточно кислым. Облагораживают навар шиповника пластинки высушенной цедры, лимона или апельсина (кстати, это прекрасное употребление кожуры использованных лимонов). В напиток из боярышника лимонный сок добавляют не глядя.

Хотя не во всех чайных сборах шиповник занимает первое место в количественном отношении, но он всегда впереди в качественном.

Сколько и каких компонентов используют в чайных сборах, удобнее всего указывать в частях: это позволяет составлять чаи на долгое время. Если пропорции не даны, значит, они не имеют никакого значения. Все плоды и травы, используемые в указанных чаях, сушеные.

? Плоды шиповника, душица, зверобой (3:1:2).

? Плоды шиповника, ягоды красной рябины, черной смородины (2:2:1), горсть листьев земляники и яснотки (глухой крапивы).

? Лепестки и плоды шиповника, душица, зверобой, мята полевая или перечная, ягоды черной бузины (2:2:3:1:1).

? Плоды шиповника, боярышника, ягоды малины, зеленый байховый чай (2:2:1:1), гвоздика - по вкусу (1-2 шт.).

? Плоды шиповника, боярышника, черный чай, мята полевая или перечная (3:3:2:1).

? Плоды шиповника, ягоды красной рябины, мята полевая или перечная (4:4:1).

? Плоды шиповника, ягоды красной рябины, сушеные кисло-сладкие яблоки (1:1:1).

? Листья плодовых деревьев и кустарников в любых пропорциях шиповника, сливы, яблони, вишни, облепихи и др.

? Плоды свежего шиповника или боярышника (или их сочетание), ягоды красной рябины, листья плодовых деревьев и кустарников, мята полевая или перечная (небольшое количество, по вкусу).

? Плоды свежего или сушеного шиповника (или боярышника), сок клюквы или других кислых ягод.

Бальзам В. С. Михайлова. Размельченные плоды шиповника, мать-и-мачеха, зверобой, душица, мята перечная, кукурузные рыльца, липовый цвет, высококачественный байховый чай - поровну; эвкалипт и корень валерианы - по 1/5. Одна чайная ложка смеси - заварка на двоих.

Большой чайный сбор. Размельченные плоды шиповника, зверобой, бессмертник, крапива двудомная и жгучая, мята полевая или перечная, размельченные плоды боярышника, зеленый байховый чай, прессованные отходы чая фабрики "Зугдиди" - поровну; цедра лимона или апельсина - по вкусу.

Плоды шиповника обычно собирают в сентябре, так как, когда их прихватит мороз, лекарственная и витаминная ценность значительно снижается. Плоды немедленно начинают сушить на воздухе, если есть возможность, или в открытой духовке при температуре 80-90°. Лучше всего, конечно, это делать в русской печи... При этом чем скорее высушиваются плоды, тем лучше сохраняется в них (как и в травах!) весь комплекс биологически активных веществ. Целебны и листья шиповника. Например, в Чувашии они входят почти во все чайные сборы, а отдельно их обычно заваривают ранней весной.

Как известно, плоды шиповника особенно славятся богатым содержанием аскорбиновой кислоты - ее примерно в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 50 раз больше, чем в лимоне, а на севере и в восточных областях лесной зоны шиповник еще богаче. Русские врачи издавна знали о целебных свойствах этого растения: из разных видов шиповника они готовили "патоку свороборинную" (свороборинник - старинное название шиповника), которую, например, во время русско-турецкой войны в госпиталях давали раненым солдатам для поддержания сил и быстрейшего выздоровления.

Есть несколько разновидностей шиповника. Как лекарственное растение выше всего ценится шиповник коричный. Его можно узнать по красно-коричневым блестящим ветвям с загнутыми книзу шипами, расположенными попарно у основания черешка листьев. Плоды мягкие, оранжево-красные. Но что самое характерное - чашелистики не отделяются вместе с плодами. Менее всего ценится шиповник собачий. Плоды у него крупные, шарообразные. Перистые чашелистики отогнуты внутрь, они отпадают при созревании плода. А шипы (вот уж не спутаешь собачий шиповник с коричным!) - цепкие, похожие на серп, да еще и сплюснутые у основания. Хотя по своему химическому составу шиповник собачий в 2 раза беднее коричного, но фармакологи им не пренебрегают: они изготовляют из него желчегонное средство "Холосас".

Боярышник не славится таким огромным содержанием витаминов и микроэлементов, как шиповник, но зато заслужил звание "ценнейшего открытия XIX в." И по праву - ведь он оказывает антисклеротическое действие, снижает кровяное давление, снимает болезненность и чувство тяжести в сердце, успокаивает нервную систему. Неврозы сердца (а разве они в той или иной степени не беспокоят многих?) отступают надолго, если хотя бы в течение месяца пить чай из 100 г очищенного от семян свежего или чуть-чуть подвяленного боярышника: залить с вечера 2 ст. холодной воды, а утром настой прогреть, протомить, не кипятя, процедить.