Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

Цитрусовый.Смешать в шейкере 20 г лимонного сока, 20 г апельсинового сока, 30 г клубничного сиропа, 1/ 2яичного белка в течение 2 мин. Долить 80 г содовой или минеральной воды.

" Калифорнийский" физ.Смешать в шейкере 50 г апельсинового сока, 10 г лимонного сока, 20 г вишневого сиропа в течение 2 мин. Долить 70 г содовой или минеральной воды.

Смородиновый.Смешать в шейкере 50 г смородинового сока, 30 г сахарного сиропа, 1/ 2яичного белка в течение 2 мин. Добавить 70 г содовой или минеральной воды.

Кизиловый.Смешать в шейкере 1 белок, 1/ 4стакана кизилового сока, 2 кубика льда в течение 2 мин так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Затем процедить в бокал или стакан и влить газированную воду.

Незаменимой составной частью джулепов является мята. Приготовляются они следующим образом: в граненом стакане в небольшом количестве воды растворить 2 чайные ложки сахара, положить 3 веточки свежей мяты, размять ее ложечкой и удалить. Стакан сначала наполнить на 4/ 5мелко толченым льдом и добавить все остальное, согласно рецепту. Сверху положить свежие или консервированные фрукты. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Клубничный джулеп.В небольшом количестве воды растворить 2 столовые ложки сахара, прибавить 3 веточки мяты, размять ее ложечкой и удалить. Стакан наполнить на 4/ 5толченым льдом, влить 40 г клубничного сока, 20 г лимонного сока, 10 г ванильного сиропа. Гарнировать ягодами клубники и взбитыми сливками.

Таким же способом приготовляют малиновый джулеп, соответственно используют ягоды и сок малины.

Томатный.Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте. Готовят из 40 г томатного сока, 30 г яблочного сока, 20 г лимонного сиропа и консервированных фруктов (яблоки и черешня).

Смородиновый.Способ приготовления такой же, как клубничного джулепа. Готовят из 40 г смородинового сока, 20 г лимонного сока, 10 г сахарного сиропа, льда. Гарнируют ягодами смородины.

Молочный.Способ приготовления такой же, как клубничного джулепа. Готовят из 30 г ванильного сиропа и 50 г молока. Гарнируют взбитыми сливками.

Абрикосовый.Способ приготовления такой же, как и клубничного джулепа. Готовят из 40 г абрикосового сока и 20 г лимонного сока. Гарнируют персиковым компотом.

Творожный.В стакан положить 2 побега мяты и 2 чайные ложки сахарного песка. Мяту тщательно растереть ложкой. В шейкере взбить 90 г молока, 40 г творога и 1 яичный желток и перелить все это в стакан с подготовленной мятой. Напиток подают без льда, украшают веточкой мяты.

Джулеп "Виру".Готовится так же, как творожный джулеп. 80 г кефира, 40 г творога, 2 чайные ложки сахарного песка, 3 побега свежей мяты.

Джулеп "Альпийский".Два побега мяты растереть на дне стакана с сахарным сиропом. Затем мяту удалить и заполнить стакан на 1/ 2измельченным льдом. Добавить 50 г мороженого, 20 г лимонного сока и тщательно перемешать. Подавать с чайной ложкой, украсив веточкой мяты.

Джулеп "Старорусский".Готовится так же, как клубничный джулеп. 3 побега свежей мяты, 2 чайные ложки сахарного песка, 40 г березового сока, 10 г лимонного сока, 20 г меда.

Джулеп "Снежный".40 г мороженого и 30 г молока предварительно взбить в шейкере. Далее напиток готовить так же, как клубничный джулеп.

Кизиловый.В граненый стакан налить 2 столовые ложки воды и растворить в ней 2 чайные ложки сахарного песка. Затем положить 3 веточки мяты, тщательно размять их ложечкой, после чего удалить. Наполнить стакан на 4/ 5объема толченым пищевым льдом, влить 2 столовые ложки кизилового, по 1 столовой ложке яблочного сока и лимонного сиропа. Сверху джулепа положить 50 г консервированных фруктов ассорти.

Так называют молочно-фруктовые напитки с добавлением яйца или яичного желтка и молока. Яйцо смягчает вкус сока и обогащает напиток белками и минеральными веществами. Если в напиток кладут целое яйцо, его надо тщательно взбить до образования пены, чтобы в напитке не оказалось скользких кусочков белка. Эг-ног желательно готовить при помощи шейкера или смесителя. В напитке, смешанном ложкой, сок быстро отделяется от яйца. Эг-ног готовят холодным и горячим. Напиток подают со льдом, пьют через соломинку.

Молочный эг-ног.Смешать в миксере яйцо, 30 г сахарного сиропа, 100 г молока. Сверху посыпать щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.