Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

Коктейль - широко распространенный смешанный напиток. В его состав входят фруктовые соки и сиропы, молочные изделия, фрукты и ароматизирующие вещества. Благодаря смешению различных компонентов коктейль искрится разными цветами, напоминая петушиный хвост. Смешанные напитки с таким названием были известны в Америке более ста лет назад. Их пили во время проведения петушиных боев, очень популярных в свое время. Однако в то время мало внимания обращали на вкусовые качества и аромат напитка, так как в основном стремились к тому, чтобы достичь наиболее яркого зрительного эффекта. В настоящее время в коктейли помимо соков добавляют молоко, яйца, взбитые сливки, кофейный экстракт, шоколад, мороженое, пряности и т. д. В стакан с коктейлем кладут также фрукты и ягоды (вишню, малину, кусочек апельсина, лимона или яблока и т. д.). Коктейль подают до или после еды, но не к другим блюдам. К столу можно подать соленое печенье, сыр или соленый миндаль.

В конце раздела смешанных напитков приведены рецепты слоистых коктелей ("Артистический", "Восторг", "Сенсация"). Отдельные компоненты этих коктейлей располагаются слоями и не смешиваются друг с другом.

Коктейль из соков.Сок и мороженое положить в миксер, тщательно взбить, затем вылить в стакан, сбрызнуть соком, отжатым из лимонной цедры.

1/ 2стакана абрикосового, яблочного, вишневого или виноградного сока, 50-100 г сливочного мороженого, лимонная цедра.

Вишневый.Вишневый сироп, молоко и желток налить в миксер, взбить, вылить в стакан, по желанию сбрызнуть соком, отжатым из лимона.

1/ 4стакана вишневого сиропа, 1/ 2стакана молока, 1 яичный желток, лимонная цедра.

Лимонный.Лимонный сок выжать, вылить в миксер, добавить сахар, желток, молоко и мороженое, взбить, вылить в стакан (или в 2-3 маленьких стаканчика).

1/ 2лимона, 1 столовая ложка сахару, 1 яичный желток, 1/ 2стакана молока, 1-2 столовые ложки сливочного мороженого.

Томатный.Томатный сок и яичный желток вылить в миксер, добавить остальные компоненты, кроме сливок, взбить, вылить в низкий стакан. Сверху положить сливки, сбрызнуть соком из лимонной цедры.

1/ 2стакана томатного сока, 1 яичный желток, соль, перец, 1 чайная ложка тертого лука или лимонного сока, 1 чайная ложка взбитых сливок, лимонная цедра.

Апельсиновый.Отжать сок из апельсина, налить в миксер, добавить сахар или мед, желток, яблочный сок и взбить. Налить в стакан, добавить толченые орехи и сбрызнуть соком из апельсиновой цедры.

1 апельсин, 1 чайная ложка сахару или меда, 1 яичный желток, 1/ 2стакана яблочного сока, 1 столовая ложка толченых орехов.

Овощной.Соки налить в миксер, добавить приправы, взбить, налить в стаканы, сбрызнуть соком из лимонной или апельсиновой цедры.

1/ 4стакана томатного сока, 1/ 4стакана морковного сока, 1/ 4стакана апельсинового сока, 1/ 4стакана лукового или яблочного сока, сахар, соль, перец.

Чайный.Чай, соки и приправы тщательно перемешать, дать постоять в холодном месте 20-30 мин, калить в стаканы, в каждый стакан положить вишню или сливу, сбрызнуть соком, отжатым из лимонной цедры.

1/ 4стакана крепкого чая, 1/ 4стакана сливового компота, 1 чайная ложка гранатового экстракта или острого соуса.

Кофейный.Продукты взбить веничком или в миксере, налить в стакан, сбрызнуть соком из апельсиновой или лимонной цедры. При желании посыпать мелко размолотым кофе.

1/ 2стакана холодного кофе, 1 чайная ложка сахару, 2 чайные ложки лимонного или яблочного сока, 1/ 2стакана сливочного или молочного мороженого.

Клубничный.Сироп растворить в холодной кипяченой воде, добавить мороженое, взбить до образования пены. В каждый стакан положить по ягодке клубники (консервированной или свежей).

Таким же способом можно приготовить вишневый, малиновый, черничный, апельсиновый, брусничный и другие коктейли.

1-2 столовые ложки клубничного сиропа, 1/ 2стакана кипяченой воды, 100 г клубничного мороженого, несколько ягод клубники.

Коктейль ABC.Положить в фужер консервированные Фрукты (виноград, апельсин, вишня, абрикос), затем влить остальные компоненты.

50 г консервированных фруктов, 30 г ананасного сока, 40 г черничного морса, 10 г лимонного сиропа.

Персиковый.Положить в фужер консервированные Фрукты и добавить остальные компоненты.

50 г консервированных фруктов, 30 г персикового сока, 10 г вишневого сиропа и 50 г смешанного фруктового морса.