Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю

Здесь есть возможность читать онлайн «Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2009, ISBN: 2009, Издательство: РИПОЛ классик, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Казан, мангал, барбекю: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Казан, мангал, барбекю»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Казан, мангал и барбекю – древнейшие приспособления для приготовления пищи, изобретенные людьми. Ценители кавказской и среднеазиатской кухни утверждают, что они абсолютно незаменимы в процессе создания определенных блюд из мяса. Да и кто поспорит с тем, что настоящий шашлык – с ароматом дыма и трав – можно приготовить лишь на природе, на открытом огне, а плов, сваренный в обычной кастрюле, не имеет права называться таковым!
Несмотря на свою древность, казан и мангал во всех вариациях сегодня как нельзя более актуальны. Данная книга поможет вам узнать больше об этих уникальных приспособлениях, а также подарит множество рецептов блюд, приготовленных с их помощью.

Казан, мангал, барбекю — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Казан, мангал, барбекю», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

К приготовлению мяса применяются другие правила. Оно маринуется дольше, это время также зависит от его сорта и жесткости. Особо хочется отметить, что для барбекю наилучший вариант – это мясо молодых животных. Старое мясо нетрудно определить на глаз: оно темно-красное с фиолетовыми прожилками и жесткое на ощупь. Маринуется и жарится такое мясо значительно дольше, кроме того, на вкус оно немного хуже.

При жарке на углях мясо теряет много воды, которая выделяется в виде пара, вследствие чего, от первоначального объема куска теряется около 35 %. Так что следует знать, что из 1 кг сырого мяса получится примерно 650 г готового продукта.

Для барбекю из говядины лучше использовать филей или оковалок – это куски, вырезанные из длинных мышц, расположенных по обеим сторонам поясничной части позвоночника туши. Части задней ноги не являются первосортными для приготовления хорошего барбекю, поскольку мясо в этой части туши жестковато.

Если предпочтение отдается баранине, лучше взять корейку или задний окорок – это наиболее мягкая часть туши. А вот грудинку или лопаточную часть для жарки обычно не используют.

Для приготовления барбекю из свинины необходимо помнить одно правило: выбирать следует только нежирное мясо, излишнее сало имеет специфический запах и может испортить блюдо. Мясо упитанного поросенка будет наилучшим вариантом.

Любителям барбекю из птицы (домашней или дикой) хочется дать несколько советов:

– мясо должно быть свежим, тушку желательно осмотреть;

– лучше выбирать мясо молодой птицы, у старой грудная кость жесткая, а мясо сероватое;

– тушку дикой птицы необходимо ощипать и опалить над огнем;

– птичьи тушки следует потрошить перед разделкой и маринованием;

– даже купленную в магазине тушку надо тщательно промыть, расправить, чтобы не было складок кожи, и обсушить полотенцем.

Чтобы приготовить барбекю и порадовать себя и гостей, стоит обратить внимание на свежесть продуктов. Если мясо, рыба или что-то другое вызывает подозрение, от такого продукта лучше отказаться.

Когда до поездки на пикник осталось 2 дня, неохота замораживать приготовленное для барбекю мясо. Известно, что размороженное мясо теряет свои вкусовые качества.

Но на 2–3 дня можно сохранить мясо и без заморозки, надо лишь натереть его крупной солью и завернуть в полотенце. Можно также переложить куски листьями крапивы.

Если без заморозки не обойтись, надо знать способы правильного размораживания мяса для барбекю. Его надо обмыть, выложить в кастрюлю, накрыть марлей и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

Не стоит размораживать мясо в воде, иначе питательные вещества и микроэлементы просто перейдут в воду. При высокой температуре (выше комнатной) оно теряет много сока и становится жестким.

Когда мясо разморозилось, можно приняться за его разделку. Прежде всего необходимо очистить куски от пленок и сухожилий. Нарезается мясо на куски только поперек волокон. Если для барбекю берется говядина или телятина, лучше разрезать мясо большими кусками, тогда оно будет сочнее и аппетитнее. Жесткую говядину можно сделать более мягкой, воспользовавшись деревянным молоточком. Для этого вырежьте кусочки удлиненной формы и отбейте. После этого натрите их сухой горчицей и оставьте на 4–5 часов перед замачиванием.

Искусством маринования продуктов для барбекю можно овладеть, зная несколько правил:

– для каждого вида барбекю существуют свои рецепты маринада;

– мариновать продукты надо в эмалированной посуде, алюминиевую и оцинкованную лучше не использовать, поскольку маринад в этом случае вступает в химическую реакцию с металлом;

– время замачивания в маринаде зависит от вида продукта (мясо можно мариновать 7–8 часов, а рыбу – 1 час);

– посуду с маринадом надо держать только в холодном месте;

– обязательно оставить часть маринада для смачивания барбекю во время жарки.

Маринад – это смесь специй, соли, уксуса, различных овощей и трав с водой или сухим вином. Впрочем, воду можно заменить кислым молоком, а уксус – лимонным или яблочным соком.

Пользоваться специями надо уметь. При добавлении в маринад они улучшают вкус барбекю, придают ему ароматный запах, повышают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи и выделению пищеварительных соков. Ароматические и вкусовые вещества прекрасно растворяются в жире, а при жаренье они сохраняют свои полезные качества и не улетучиваются.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Казан, мангал, барбекю»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Казан, мангал, барбекю» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Казан, мангал, барбекю»

Обсуждение, отзывы о книге «Казан, мангал, барбекю» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x