Наталья Пчелинцева - Кулинария при язве желудка

Приготовление. Коренья с луком очистить и промыть, нарезать небольшими кубиками, засыпать в глубокую сковороду и припустить в небольшом количестве воды. Рисовую крупу отварить в объеме подсоленной воды, в несколько раз превышающем объем риса. Готовый рис откинуть. Смешать тушеные овощи, отварной рис, нарезанную зелень петрушки, посолить и размешать. Полученную массу переложить в заранее натертую маслом и обсыпанную крошкой из черствого хлеба форму, залить смесью яйца с молоком. Выпекать в разогретой духовке. Ризотто можно отварить и на водяной бане.

Требуется: 150 г нежирного творога, 2 клубня картофеля средних размеров, 1 яйцо, 5 г сливочного крестьянского масла, соль, сливочное масло для смазывания формы, пшеничные сухари для обсыпания формы, зелень петрушки.

Приготовление. Вымытый и очищенный картофель отварить в кипящей воде, охлажденным пропустить через мясорубку, творог также пропустить через мясорубку. Масло растереть с желтком, смешать с картофелем и творогом, как следует вымесить творожно-картофельную массу. Добавить белок, взбитый в пышную пену, аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную пшеничными сухарями. Варить на пару или запекать 45—50 минут.

Готовую запеканку выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. К запеканке можно подать салат из отварных овощей.

Требуется: 1/2 маленького кабачка, 1/2 яичного белка, 1 ст. л. сметаны, 1,5 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Вымытые и очищенные кабачки нарезать кружочками, потушить в сметане до готовности. Оставшийся после тушения кабачков охлажденный соус соединить с взбитым яичным белком и хорошо взбить. Тушеные кабачки переложить на смазанный маслом (взять 1/3 часть масла) противень, залить взбитым соусом и запечь. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить растопленным маслом. Можно украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: 15 г манной крупы, 25 г чернослива, 15 г сахарного песка, 1/2 яйца, 60 г молока, 3 г сливочного крестьянского масла; для соуса: 10 г кураги, 15 г сахара.

Приготовление. Подготовленную манную крупу всыпать в кипящее молоко и при непрерывном помешивании варить до загустения. Затем нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать.

После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, вторично перемешать, выложить в смазанные маслом порционные формы и готовить пудинг на водяной бане.

При подаче к столу пудинг полить абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике.

Требуется: 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 15 г сахарного песка, 5 сливочного крестьянского масла, корица, сливочное масло для смазывания формы, пшеничные сухари для обсыпания формы.

Приготовление. В подсоленной кипящей воде отварить вермишель, откинуть на дуршлаг. Вымытые и очищенные яблоки натереть на крупной терке, смешать с сахаром и корицей. Масло растереть с желтками, добавить пропущенный через мясорубку или протертый через сито творог. К полученной массе прибавить отваренную вермишель, яблоки и взбитые белки. Все аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную пшеничными сухарями емкость, предназначенную для варки на пару. Пудинг варить 45—50 минут.

Перед подачей к столу полить сладким фруктовым соусом.

Требуется: 1 маленькое яблоко, 1 яйцо, 8 ст. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. сахарного песка, 1/3 ст. л. сливочного крестьянского масла, 5 ч. л. манной крупы, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. крошек черствого белого хлеба для обсыпания формы.

Приготовление. В горячее молоко, помешивая, засыпать манную крупу, прокипятить при равномерном помешивании.

Вымытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать соломкой. Яичные желтки взбить с сахаром добела. Соединить нарезанные яблоки, растертые желтки и остывшую манную кашу, все хорошо размешать, посолить.

Охлажденные белки взбить в густую устойчивую пену, небольшими порциями добавить в манно-яблочную массу и аккуратно перемешать.

В заранее смазанную и обсыпанную крошками черствого белого хлеба форму переложить подготовленную массу.