Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок

Ветчину мелко нарезать. Фасоль замочить на 5–7 часов, чтобы она набухла. Затем отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками. Лук очистить, помыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Все соединить, посолить, поперчить.

Растительное масло смешать с уксусом и специями, немного прокипятить на слабом огне, остудить и полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью укропа.

Ингредиенты: 300 г ветчины, 4 яйца, 2–3 свежих огурца, 2 помидора, листья зеленого салата, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, просушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты: 300 г ветчины, 100 г маслин без косточек, 3–4 яйца, 200 г маринованных фруктов, 100 г листьев зеленого салата, 3 столовые ложки измельченных маринованных грибов, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить грибы, консервированный зеленый горошек, маринованные фрукты и целые маслины, оставив несколько штук для украшения салата, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками зелени, фруктами и маслинами.

Ингредиенты: 400 г ветчины, 5 клубней картофеля среднего размера, 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, 6 маслин без косточек, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, слегка остудить, очистить от кожицы и еще горячим нарезать ломтиками и сразу же полить вином. Маслины и вымытую зелень укропа мелко нарубить. Растительное масло смешать с соком половины лимона. Все продукты соединить, посолить и заправить приготовленным соусом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки, маслинами и дольками лимона.

Ингредиенты: 300 г ветчины, 300 г маринованных грибов, 5 клубней картофеля, 3 соленых огурца, 2–3 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки и укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

Ветчину нарезать тонкой соломкой. Грибы помыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Все смешать, посолить и поперчить. Сметану смешать с лимонным соком, добавить сахар, горчицу и тщательно взбить до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: 400 г ветчины, 1 стакан риса, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Зелень нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить 1/2 банки консервированного зеленого горошка, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу украсить горошком и веточками петрушки.

Ингредиенты: 400 г ветчины, 1/2 стакана риса, 3–4 помидора среднего размера, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, сахар, перец и соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и оставить остывать. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.