Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

Посолить по вкусу и уже в тарелке заправить свежим маслом (0,5 лож.).

Кто любит чеснок, может еще перед тем, как налить суп, натереть тарелку зубком чеснока.

Это вкусный и питательный суп, неоценимый перед зарплатой или стипендией, когда дома пусто, хоть шаром покати.

Лучше всего в специальной картонной коробке с дырочками — спросите их в хозяйственных магазинах. Такая коробка будет вам верно служить круглый год. Пригодится и во время пикников.

Она предохраняет хлеб и булку от быстрого высыхания, от мух (это очень важно!) и от пыли, а благодаря вентиляции хлеб и булка в ней не плесневеют.

Если у вас нет такой коробки и вы не можете купить ее, держите хлеб и булку в чистой салфетке или в полиэтиленовом мешочке.

Не заворачивайте хлеб в газету!

Но даже если вы приняли все указанные меры предосторожности не держите хлеб на солнце, а положите в темное прохладное место.

Но всерьез. Особенно обращаем внимание на эту тему тех, кому за сорок.

Жиры, животные и растительные, — группа продуктов не слишком обширная, перечислить их просто.

Животные жиры — это масло и смалец (или свиное сало).

Растительные — это сливочное масло, подсолнечное, оливковое, хлопковое, кукурузное и другие растительные масла.

Мощный источник энергии — вот что такое жиры. Один грамм жиров превращается в нашем организме в девять калорий. Некоторые необходимые здоровью витамины, особенно витамин А (недостаток его тормозит рост и ослабляет зрение), усваиваются вместе с жирами, растворяясь в них.

Масло. Ценное качество масла не только в том, что оно легко усваивается организмом, но и в том, что в нем высоко содержание витаминов Д, Е и особенно А. Весной и летом это важно особенно.

Масло желательно есть в натуральном виде, поскольку во время жарки в нем уничтожаются витамины и уменьшается его усвояемость. В большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы. При готовке омлета от этого принципа можно отступить.

Только свежее масло вкусно и полезно.

Все жиры, если они прогоркли, опасны для здоровья! Для печени — особенно.

Не покупайте масло про запас, берите на день-два. Зимой, разумеется, оно хранится дольше. Предохраняйте его от света, тепла и бактерий.

Лучше и проще всего хранить масло в чистом, ошпаренном кипятком глиняном горшочке. После того как вы положили туда масло, залейте его холодной подсоленной водой. Накройте крышкой или тарелочкой и меняйте воду по меньшей мере раз в день. Держите в темном, по возможности холодном месте.

Сливочный (или молочный) сливочное масло. Он обогащен витаминами и его можно даже есть с хлебом, не говоря уже о приготовлении пищи.

Хранить так же, как масло.

На них очень хорошо жарить все, кроме мяса. Хранить в хорошо закупоренных бутылках, в темном и по возможности холодном месте.

Смалец (перетопленное сало). Температура кипения смальца гораздо выше, чем у масла и сливочное масло, поэтому на нем очень хорошо жарить. Витаминов не содержит. Купленный в магазине смалец надо перетопить, слить в баночку или глиняный горшочек и накрыть тарелочкой или крышкой. Покупайте не более двухсот граммов.

Свежему маслу не надо никаких приправ.

Намазанное на ломтик хлеба, оно самодостаточно. Но если вам хочется разнообразить его вкус, примите несколько легких и скорых рецептов.

Ложечку масла разотрите с ложечкой мелко-мелко нарезанного зеленого лука и петрушки.

Разотрите ложечку масла с ложечкой густой томатной пасты. Непременно добавьте щепотку перца.

Очень мелко нарезанный или растертый в специальной ступочке зубок чеснока смешайте с ложечкой масла. Особенно советуем намазывать им гренки.

Сардины могут заменить кильки и шпроты. Хорошенько разомните рыбку (сардины и шпроты — целиком, кильку с косточками и кожей, но без головы и хвоста) и разотрите с ложечкой масла. К этой пасте больше подходят гренки из белого хлеба или даже булки.

Ложечку масла, 1/3 ложечки какао, ложечку сахарной пудры и для запаха щепотку ванилина тщательно перемешать до состояния однородной массы, которой можно помазать «крекер», «хрустящие хлебцы» или другие, желательно пресные, галеты.