Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

Чистой рукой разомните эту массу так, чтобы она стала однородной. Если масса окажется жидковатой, насыпьте в нее 1 лож. с верхом манной крупы и снова разомните. Обмакнув предварительно руки в холодную воду, сделайте из этой массы шарики величиной с маленькое яичко и опустите их в кипящий овощной отвар (способ приготовления отвара — в предыдущем рецепте).

Они будут готовы через 12 мин. А пока вы можете сделать соус с укропом или хреном, приготовленный на основе белого соуса (см. главу «Соусы»). Полейте им уже на тарелке вынутые из отвара готовые фрикадельки. Не забудьте о вареной картошке. Очень вкусен с фрикадельками из трески и рассыпчатый рис.

Подготовленное к жарке тресковое филе слегка посыпьте мукой и, если любите, щепоткой молотого перца и положите на сковородку, в которой, мы надеемся, вы уже как следует разогрели 1 лож. сала, подсолнечного растительного или сливочного масла. Жарить надо на среднем огне, по 5 мин. с каждой стороны. Потом накройте сковородку крышкой, уменьшите пламя до минимума и подождите 2–3 мин., пока рыба «дойдет». На тарелке филе и картошку полейте оставшимся на сковородке маслом. К жареной треске можно подать салат из сырой морковки и хрена, соленый огурец, салат из квашеной капусты или соус с хреном (конечно, не все сразу).

Припудрите филе мукой, обмакните во взбитое вилкой яйцо и посыпьте тертыми или панировочными сухарями. Жарить его надо сначала на большом огне (жир сильно разогрейте), по 3 мин Сковороду прикройте крышкой и оставьте на самом малом огне еще на 2 мин.

Треска, приготовленная таким способом, предпочитает по возможности общество более пикантных овощей, чем картофель. Щепотка тертого хрена (без всяких приправ) самым лучшим образом увенчает это благородине блюдо. Можно сделать и салат из сырой моркови и хрена, салат из квашеной капусты, а если вы откажитесь от вареной картошки, то картофельный салат.

Это блюдо можно есть и холодным.

Крупный кусок трескового филе уложите в микроволновку или обычную духовку, полейте 1 лож. растительного масла, посолите, закройте крышкой и запекайте в течение 30 мин..

Можно его для разнообразия сбрызнуть лимонным соком или 1 чайн. лож. белого натурального вина.

Через 30 мин. откройте микроволновку и залейте филе густым соусом из хрена (см. главу «Соусы») и снова подержите его на огне в течение 15-ти мин.

Прекрасно подходит для ужина. Содержит много фосфора, поэтому советуем вспомнить о ней во время подготовки к экзаменам, тем более что работы с ней никакой не требуется: просто надо снять мякоть с костей и положить ее на хлеб с маслом (еще вкуснее — на поджаренный хлеб).

Сделайте заправку из 1 лож. горчицы, 1 лож. томатной пасты, 1/3 лож. сахара, 2-х ложек подсолнечного масла и щепотки перца. Все эти составные части тщательно перемешайте, чтобы получилась эмульсия.

Этим соусом залейте снятые с костей кусочки копченой трески, добавьте накрошенного лука и (достойно внимания!) пучок мелко нарезанного укропа.

Приготовьте этот салат за час до еды.

Изысканное, вкусное и дешевое блюдо к ужину.

Копченую селедку, кильку и камбалу очистите от кожи или костей и ешьте с хлебом и маслом.

Копченую кильку можно есть с косточками, удалив предварительно головку.

Таким образом, вы снабдите организм необходимой ему порцией кальция.

Любую копченую рыбу очистите от кожи и костей.

Мякоть тщательно разотрите с 2-я лож. брынзы или творога (к творогу добавьте 1 лож. сметаны).

Можно добавить 1 лож. нерафинированного подсолнечного масла или немножко мелко нарезанного репчатого лука, еще лучше — зеленого лука.

«Авантюркой» можно намазать булку, хлеб или гренки.

Ее можно приготовить и из консервов «Шпроты в масле».

Кто хочет, может добавить к «авантюрке» 1/3 чайной лож. молотого красного перца.

Селедка, которая якобы «любит плавать в водке» (что этой скромной рыбке и не снилось), — лакомство, как будто нарочно созданное природой для холостяцкого хозяйства.