В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

Приготовление.Вымыть стручки фасоли, срезать хвостики, положить в кипящую воду, варить примерно 5–7 мин. Слить воду, остудить фасоль. Нарезать по диагонали кусочками длиной примерно 2–3 см. Приготовить заправку, смешав размягченное арахисовое масло, сахар и соевый соус. Отварную фасоль сначала сбрызнуть V2 ч. л. соевого соуса, дать постоять 10–15 мин, потом заправить и тщательно перемешать.

На заметку! Если нет арахисового масла, можно 2 ст. л. несладкого сливочного масла смешать с 1 ст. л. измельченных или растертых в ступке арахисовых орешков.

Компоненты: 500–600 г консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию), сок 1 лимона, щепотка соли, 1 ч. л. сахара, несколько листьев зеленого салата, 2–3 ст. л. 20–30 %-ных сливок.

Приготовление.Помидоры нарезать некрупными дольками, апельсин очистить, разделить на дольки, вынуть все косточки и разрезать дольки пополам, ананасы порезать на небольшие кусочки, имбирь мелко нарезать (вместо маринованного имбиря можно добавить щепотку молотого по вкусу). Перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив композицию на блюде, сбрызнуть лимонным соком и полить смесью из сливок, соли и сахара.

Компоненты: 1 кочан цветной капусты (среднего размера), 100 г консервированной кукурузы, 70—100 г сыра, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. черного перца, зелень петрушки или сельдерея; для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 100 мл молока, 100 мл 20–30 %-ных сливок.

Приготовление.Капусту разобрать на соцветия, варить в течение 5–7 мин в воде с добавлением соли и сахара. Готовую капусту отцедить и положить в форму для запекания.

Для приготовления соуса растопить на сковороде масло, всыпать муку и тщательно перемешать. После того как мука пропитается маслом и слегка обжарится, налить немного молока и быстро перемешать. Далее по ложке, постоянно перемешивая, постепенно добавлять молоко и сливки. Положить в соус кукурузу, перемешать. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.

Готовый соус вылить на уложенную в форму для запекания капусту. Натереть сыр на крупной или мелкой терке (как больше нравится) и посыпать сверху капусту. Поставить в горячую духовку на 15–20 мин, пока сыр не подрумянится.

Компоненты: 600 г картофеля, 2 большие головки репчатого лука, 70—100 г сыра, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца, зелень петрушки или сельдерея; для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1/ 2стакана молока, 100 мл 20–30 %-ной жирности сливок.

Приготовление.Картофель тщательно вымыть и отварить в мундирах. Затем очистить, порезать на ломтики толщиной 0,5 см и положить в форму для запекания.

Для приготовления соуса растопить на сковороде масло, всыпать муку и тщательно перемешать. После того как мука пропитается маслом и слегка обжарится, постепенно, по столовой ложке, добавлять молоко и сливки, постоянно перемешивая. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.

Готовый соус вылить на уложенный в форму для запекания картофель и лук. Натереть на терке сыр и посыпать им картошку. Поставить в горячую духовку на 15–20 минут, пока сыр не подрумянится.

Компоненты: 500 г тыквы, 2 кусочка свежего корня имбиря (или 0,5 ч. л. молотого), 250 г говяжьего фарша; для соуса: 2 ст. л. сакэ (или сухого хереса), 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. крахмала (лучше кукурузного), разведенные в 2–3 ч. л. холодной воды.

Приготовление.Тыкву порезать на кусочки, удалить зерна, срезать корку. Половину имбиря нарезать тонкими ленточками и замочить в воде (для хруста), остальное нарезать мелко. В кастрюлю с толстыми стенками поместить мелко-нарезанный имбирь (или насыпать молотый). Смешать соевый соус, сахар и сакэ. Залить имбирь половиной этой смеси, нагреть, добавить измельченную говядину и, помешивая, готовить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Затем положить кусочки тыквы, добавить оставшийся соус и долить воды (чтобы тыква была почти полностью ею покрыта).

Сверху, прямо на тыкву, положить крышку, меньшую по размеру, чем крышка от кастрюли, в которой вы готовите это блюдо. Довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и на маленьком огне варить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. После этого тыкву достать из кастрюли, а в оставшийся соус влить крахмал, разведенный в воде, и варить до загустения.