Елена Жукова - Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

* Огурцы – 2 шт. * Семга – 80 г * Маринованная сельдь – 40 г * Яйцо – 1 шт. * Сливочное масло – 20 г * Сливки – 40 мл * Хрен – 8 г * Уксус – 8 г * Специи по вкусу.

Измельченную семгу протереть сквозь редкое сито, добавить сливочное масло и сливки, приготовленное пюре заправить специями по вкусу. Маринованную сельдь и сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать, перемешать с пюре из семги и влить уксус. Свежие огурцы очистить и вырезать из них серединки с семенами, начинить приготовленным пюре. Перед подачей посыпать тертым хреном.

* Огурцы – 1–2 шт. крупного размера * Консервированный тунец – 200 г * Сливочное масло – 125 г * Майонез – 100–150 г * Томатное пюре – 1 ч. л. * Соль, зелень петрушки, лимон по вкусу.

Огурец очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см. Металлической выемкой вырезать середину с семенами, опустить в кипящую подсоленную воду до мягкости, вынуть, остудить. Сливочное масло тщательно растереть с консервированным тунцом до однородной массы.

Кружочки огурца выложить на плоское блюдо и заполнить их серединки приготовленной массой. Полить майонезом, перемешанным с томатное пюре, посыпать рубленой зеленью петрушки, сверху украсить дольками лимона.

* Филе сельди – 200 г * Морковь – 2 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Сливочное масло – 3 ст. л.

Морковь и лук спассеровать на сливочном масле (1 ст. л.) и вместе с нарезанной сельдью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу взбить в миксере, добавить остальное сливочное масло и еще раз взбить.

* Филе соленой сельди – 2 шт. * Морковь – 3 шт. * Плавленый сыр – 100 г * Сливочное масло – 150 г * Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л. * Черный молотый перец по вкусу.

Морковь отварить. Филе сельди, вареную морковь, плавленый сыр и масло измельчить в блендере, приправить перцем, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью.

* Филе сельди – 200 г * Репчатый лук – 1 шт. * Сметана (30%-ная) – 1 стакан

Сельдь нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком, добавить густую сметану и перемешать. Подается как к блинам, так и в качестве закуски на поджаренных тостах.

* Копченый лосось – 300 г * Сливочное масло – 50 г * Оливковое масло – 1 ст. л. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Жирные сливки – 75 мл * Мускатный орех, перец по вкусу.

Рыбу разделать, снять кожу и удалить кости. Нарубить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Взбить вместе сливочное и оливковое масло и влить, постоянно помешивая, в рыбный фарш. Мешать до тех пор, пока смесь не загустеет. Добавить лимонный сок, сливки, тертый мускатный орех и перец.

Переложить паштет на тарелку и охладить в холодильнике. Этот паштет хорошо сочетается с тостами и яйцами.

* Треска – 800 г * Свиное сало – 70 г * Чеснок – 4–5 зубчиков * Яйца – 1–2 шт. * Панировочные сухари – 0,5 стакана * Соль, растительное масло, перец по вкусу.

С рыбы снять кожу и удалить кости. Филе пропустить через мясорубку вместе с салом и чесноком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и взбить.

Сформировать из фарша лепешки, обвалять в сухарях, обмазать взбитыми яйцами и еще раз обвалять в сухарях. Обжарить со всех сторон на сковороде в масле, затем довести до готовности в духовке. Подавать как горячими, так и холодными.

* Норвежская семга – 400–500 г * Бекон – 14 ломтиков * Сок лимона – 1 ст. л. * Базилик – 1 пучок * Морская соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса

* Сметана – 200 г * Красная икра – 1 ч. л. * Мякоть лимона – 1 ч. л. * Рубленая мята (или мелисса) – 2 ст. л. * Соль по вкусу.

Семгу разрезать на 14 ломтиков, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. На ломтики семги уложить листики базилика, свернуть рулетиками и завернуть каждый в ломтик бекона. На покрытый фольгой противень выложить рулетики и запекать в разогретой до 180° С духовке не более 5 минут.

Сметану смешать с икрой, мякотью лимона и мятой, посолить.

Рулетики подавать горячими, с соусом. Можно гарнировать свежим овощным салатом.