Марат Абдуллаев - Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда

Насаживаем готовую котлетку на бамбуковую палочку и окончательно придаем ей благородную и относительно правильную форму.

Повторяем эту операцию с остальным фаршем, укладывая готовые палочки с котлетками на отдельную тарелку. Вот так:

Включаем на 250 градусов духовку и режем овощи. Мелкие помидоры можно порезать просто пополам, крупные – на несколько ломтиков. Огурец режем кружочками примерно в сантиметр толщиной. Нарезанные овощи добавляем к тарелке со отваренной картошкой и слегка их перчим красным перцем и подсаливаем.

Стандартный духовочный противень тщательно смазываем растительным маслом и укладываем наши полуфабрикаты следующим образом. Котлетки на палочках должны лежать в ряд, опираясь тыльной стороной палочек на край противня. Овощи же ровным слоем кладем за котлетками, как показано на снимке.

Ставим противень в духовку, чуть выше среднего уровня, и, как только фарш на палочках «схватится», осторожно переворачиваем котлетки на другую сторону.

Повторяем эту операцию в процессе готовки минимум еще один раз, не забыв в промежуток между операциями тонко, полукольцами, нарезать головку лука, промыть, его несколько раз в холодной воде, потом взбрызнуть уксусом, слегка поперчить и заправить щепоткой какой-нибудь зелени – кинзой или петрушкой.

Минут за 10 до окончания готовки, когда котлетки зазолотятся, вынимаем из духовки противень, разворачиваем его на 180 градусов и загоняем вновь в духовку так, чтобы овощи оказались ближе к дверке, а котлетки напротив – в глубине духовки, что окончательно обеспечит равномерность запекания (кусочки огурца желательно аккуратно перевернуть вилочкой).

Еще через десять минут блюдо можно считать готовым. Выкладываем палочки с котлетками на большую сервировочную тарелку, сверху сыпем нарезанный лук с зеленью, сбоку укладываем запеченные овощи. Кетчуп не приветствуется, поскольку есть запеченные помидоры и выжатый прямо на мясо лимон.

Лето, друзья мои, замечательно не только само по себе (что бесспорно), но и тем, что, наконец, появляются настоящие, грунтовые, тонкокорые, болгарские (или сладкие) перцы. Причем, в таком невероятном количестве и в такой аппетитной цветовой гамме, что мимо них пройти невозможно. Понятно, что готовить из таких перцев (или с их помощью) можно много чего. Но на первом месте, конечно, стоят перцы фаршированные, начинка которых может быть самой разнообразной. Я предлагаю, понятное дело, использовать мясную начинку. Но не совсем такую, о которой вы, может, подумали. А также предлагаю сварить их в очень легком (то есть негустом) соусе таким образом, чтобы эти перцы сами же и насытили соус потрясающим вкусом и ароматом. Дело это абсолютно не хлопотное и сравнительно быстрое. На всё про всё час - и готовые перцы уже на вашем столе.

Собственно, что я вас уговариваю. Просто берем (на 3-4 порции):

1. Штук 8-9 средних грунтовых тонкокорых перчиков, у которых нужно не верхушку срезать, а лишь вырезать плодоножку с семенами, стараясь оставить буртик в верхней части плода.

2. Граммов триста бараньей мякоти. Лучше - с задней ноги, так называемое жиго.

3.Граммов 50-70 бараньего сала - с курдюка или с того же задка.

4.Четыре-пять средних луковиц.

5. Одну морковь.

6.Два средних помидора

7.Два зубчика чеснока.