Марат Абдуллаев - Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда

Всё, предварительная возня, можно сказать закончена. Можно позволить себе и своей гостье…

Словом, пока горшочки «доходят» в духовке, можно позволить аперитив.

Пиво? Ни за что! От настоящего холостяка не должно нести пивной бочкой и воблой. Настоящий холостяк обязан благоухать хорошим коньяком, причем комнатной температуры!

В другой бокал…

Ну да, в отдельный бокал…

В общем, в бокал, который не с коньяком, можно налить немного белого вина, охлажденного до 12 градусов.

40 минут, уважаемые друзья, отведенные нахождению наших горшочков в духовке, уверяю вас, за аперитивом пройдут незаметно, если вы умеете правильно смаковать коньяк и умело поддерживать беседу…

Хм…

Допустим, беседу самим с собой, чтобы проработать основы орфоэпии… Которые, возможно, вам пригодятся… Когда-нибудь… В конце концов это тоже неважно, пока вы холостяк. Удовлетворитесь тем, что блюдо, приготовленное в горшочках, в иной посуде ни за какие коврижки не будет таким цветистым и вкусным. И просто спокойно ужинайте, наслаждаясь очень насыщенной атмосферой хоть и временной, но свободы.

Вот ведь удивительное дело: ностальгия по ярким летним краскам возникает в не менее яркую пору, которую мы еще называем "золотой осенью". Интересно, почему? Может, это инерционное? Привычка к зеленому "виду из окна", который начинает рыжеть... Или - иррациональное, чем-то схожее с желанием притормозить вращение планеты, притормозив не только смену времен года, но и течение времени. Интересная мысль. Однако, думаю, всё гораздо проще. Ибо осень - это еще и фактически последние в сезоне грунтовые помидоры, пусть не такие "сладкие", как летом, но все же "натуральные", а потому чуть ослабляющие ностальгию по ярким краскам. Конечно, помидоры или то, что мы из них сделаем, - всего лишь сопровождение. Сопровождение к тому, что мы сделаем, сделав что-то из помидоров. Но начнем, конечно, именно с них.Почему? По ходу процесса станет понятно.

Итак, возьмем четыре-пять свежих помидоров, стручок сладкого перца, умеренное (в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями) количество острого перца и 1-2 небольшие луковицы.

Помидоры надрежем крест-накрест, ошпарим кипятком и снимем кожицу. Очищенные и нарезанные овощи измельчим до пюреобразного состояния в кухонном процессоре, мясорубке или через терку.

Полученное пюре выльем в кастрюлю и поставим вариться, выбрав температуру, выше умеренной. Процесс выпаривания из будущего соуса избыточной влаги небыстрый. Вот почему, прежде чем взяться за приготовление основного блюда, мы начали с соуса. Пусть, пока суд да дело, вариться себе потихоньку. А точнее - уваривается, постепенно меняя цвет - с непрезентабельного до, так сказать, кондиционного.

А вот теперь займемся, собственно, тем, для чего мы готовим соус. То есть - мясом. А если точнее - не очень жирной свиной корейкой, которой у нас примерно 800 граммов. Если свиная корейка приобретена одним куском, разрежем ее на порционные куски (поперек) толщиной в ладонь и с торцевой стороны каждого куска сделаем глубокий надрез в сторону реберной кости (если она есть). Чтобы получился вот такой "карман".

В "карман" каждого куска корейки вложим по два-три ломтика любого, желательно кислого, фрукта - яблока, ананаса, айвы или персика.

Начиненное мясо слегка посолим и поперчим свежемолотым черным перцем с двух сторон.