Марат Абдуллаев - Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда

…быстро их перемешиваем, обжаривая слегка, и добавляем в сковородку стакан любого томатного сока.

Даем смеси потушиться не более 10 минут и вливаем в нее примерно столовую ложку устричного соуса (желательно, но не обязательно)

Вновь перемешав смесь, проверяем степень сваренности нута в кастрюле. Горошек должен быть абсолютно мягким, но не разварившимся (хотя разварить нут в дым проблематично). Если нут все же жестковат, довариваем его, чуть подливая кипяток. В любом случае при закладке мяса и овощей жидкости над нутом должно быть не больше, чем на палец высотой (это максимум). Ведь прелесть этого блюда будет заключаться в том, что нутовый отвар станет как бы основой для последующего соуса. И к этой основе желательно отнестись бережно.

Итак, если горошек достаточно хорошо сварен, просто выливаем в кастрюлю содержимое сковороды, в которой тушилось мясо с овощами.

Перемешав хорошенько жаркое, оставляем его томиться на медленном огне под прикрытой крышкой еще в течении 25-30 минут. По окончании варки подправляем жаркое на соль, если не использовался устричный соус, и выкладываем его на большую тарелку, посыпав сверху зеленью в смеси с рубленым чесноком и, конечно же, молотого красного перца.

Доминировать в этом блюде будет, конечно, «солнечный» я бы сказал вкус самого нута. Но пару десятков дополнительных ярких вкусовых оттенков, чередующихся и цепляющихся друг за другом, я вам точно гарантирую.

Жизнь, уважаемые друзья, особенно в летне-отпускном своем проявлении, складывается иногда так, что все мы на какой-то период становимся холостяками. И вот ведь парадокс: чем больше ты холостяк, тем меньше остается у тебя времени на какие-то бытовые дела, не говоря уж о совсем микроскопическом желании этой бытовухой заниматься. Однако питаться так или иначе приходится, поскольку холостяцкое времяпрепровождение требует очень и очень высоких энергетических затрат.

Я, чтобы особо не париться, иногда делаю такой холостяцкий ужин на двоих… То есть, конечно, на одного. Сначала включаю на 200 градусов духовку, чтобы она прогревалась. Затем разделяю большое блюдо условной границей из полпучка кинзы и, быстро орудуя ножом, выкладываю в равных пропорциях по обе стороны границы следующее:

- по одной маленькой косточке

- по небольшому куску (граммов по 50) мелко нарезанного мяса

- по половинке мелко нарезанной головки лука

- по половинке мелко нарезанной моркови

- по половинке одного зубчика чеснока

- по половинке мелко нарезанного болгарского перца

- по половинке мелко нарезанного картофеля

- по половинке разрезанного на четыре дольки помидора…

Вот таким вот образом:

Затем правую половинку мяса и овощей я кладу в левый горшочек (тот, что поменьше), а левую половину – соответственно в правый горшочек. Сверху раскладываю поделенные пополам веточки кинзы, и в горшочек, что побольше, добавляю стручок перца, поскольку холостяцкий организм даже с большой натяжкой нельзя назвать нежным. Для кого второй горшочек? Неважно. Будем считать, что я его держу про запас.

Далее в каждый горшочек я вливаю примерно по столовой ложке белого вина...

...и столько же - соевого соуса.

Для пикантности слегка перчу красным перчиком и посыпаю щепоткой зиры, а затем заливаю горшочки кипятком так, чтобы вода немного покрыла их содержимое.

Прогретая к этому времени духовка с удовольствием принимает наполненные горшочки. Единственное условие - сосуды не следует закрывать крышечками наглухо, ибо при закипании соус полезет наружу. Крышечки должны быть наполовину приоткрыты. Горшочкам же надобно стоять на решетке на небольшом удалении от днища духовки.