Дарья Костина - Самые вкусные блины, блинчики и оладьи

1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки жира, 1 яйцо, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка сухих дрожжей, ½ стакана молока, 1 ч. ложка корицы.

Жир перемешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не будет отставать от рук или от доски. Раскатать в пласт толщиной 1 см. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в центре каждого круга вырезать стаканом дырку.

Выпекать оладьи в сильно разогретом жире. При подаче посыпать остатками сахара и корицей.

Для теста:400 г муки, 500 мл молока, 70 г сливочного масла, 3 яйца, 20 г дрожжей.

Для подачи:300 г сметаны, 200 г сахарной пудры.

Приготовить сдобное тесто на опаре. Опару ставят за 4–5 часов до выпечки. В 2/3 молока добавить 2/3 муки и разведенные в теплом молоке дрожжи.

После появления крупных пузырей и образования лунки (признак готовности опары) добавить оставшуюся муку и молоко, замесить тесто, постепенно добавляя яйца, сахарный песок, растопленное масло. Когда тесто вновь подойдет, выпекать из него оладьи обычным способом, разливая тесто чайной ложкой. Оладьи остудить.

Сметану слегка взбить с сахарной пудрой, не допуская крупинок. Наколоть оладью на вилку, опустить во взбитую сметану. Если сметана жидкая и не обволакивает оладью, добавить в нее чайную ложку пшеничной муки.

Для теста:350 г муки, ½ л молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г растертого мака, лимонная цедра, 1 ч. ложка молотой корицы, 20 г дрожжей, щепотка соли.

Для подачи:повидло из шиповника.

В половине молока развести дрожжи, соль, сахар. Добавить растертый мак, измельченную лимонную цедру, корицу, яичные желтки, затем муку и замесить тесто, в которое влить оставшееся молоко и ввести взбитые белки. Вымешенное тесто оставить в теплом месте бродить.

Поднявшееся тесто наливать разливной ложкой небольшого размера на раскаленную и смазанную маслом или жиром сковороду небольшими порциями. Оладьи обжаривать с обеих сторон и посыпать сахарной пудрой. Подавать с повидлом из шиповника.

1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки пшена, 30 г свежих дрожжей, 5 яиц, 5 ст. ложек растительного масла.

Замоченные рис и пшено смешать с овсяными хлопьями, всыпать смесь в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, охладить, добавить яйца, разведенные в теплой воде дрожжи, молоко, перемешать, поставить тесто на 1,5–2 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2–3 раза перемешать.

Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. При подаче оладьи можно полить сметаной или подать к ним отдельно варенье, джем, мармелад.

2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, ½ стакана ядер грецких орехов или миндаля.

Ядра орехов залить кипящей водой, довести до кипения. Через 4–5 минут воду слить, а с ядер снять коричневую кожицу. Очищенные ядра подсушить в духовке и пропустить через мясорубку. Измельченные орехи добавить в тесто и оставить для брожения на 10–15 минут. Оладьи с орехами можно подавать с майонезом.

2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 яйцо, 800 г яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Замесить тесто и за 10–15 минут до конца брожения добавить натертые на крупной терке яблоки.

2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Замесить тесто и за 10–15 минут до окончания брожения добавить натертый на крупной терке твердый сыр. Жарить оладьи.

500 г картофеля, 250 г творога, 125 г муки, 8 г сахара, 1 яйцо, цедра лимона, смесь растительного и животного масла для фритюра.

Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре. Добавить творог, яйца, муку, немного соли, сахар, натертую цедру лимона. Скатать шарики, сплюснуть их ладонью и обжарить с двух сторон во фритюре.

1,5 кг тыквы 1 стакан молока, 1 стакан пшеничной муки или манной крупы, по 1 ст. ложке сахара и сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.