Дарья Костина - Самые вкусные блины, блинчики и оладьи

250 г свежих яблок, 2 ст. ложки сахара.

Первый способ. Промыть яблоки, очистить их от кожуры, разрезать на четыре части и каждую часть на дольки, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 1/8 чайной ложки молотой корицы или цедру от одного лимона, апельсина или мандарина.

Второй способ. Нарезанные на дольки яблоки пересыпать сахаром и сбрызнуть коньяком (водкой), дать постоять 1–2 часа, пока они не станут мягче; затем использовать в начинку.

1 яблоко, 100 г тыквы, 1 ст. ложка меда, 2 бутона гвоздики, 4 ст. ложки риса, ½ стакана воды, 1 ч. ложка масла, соль по вкусу.

Сварить из кожуры и сердцевины яблок отвар, добавить в него соль, гвоздику, замоченный рис, довести до кипения, положить в него ломтики яблок, тыквы, масло и проварить все в течение 1–2 минут, после чего снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10–12 минут. Затем охладить, добавить мед.

500 г айвы, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка крахмала, ½ стакана воды.

Кожицу и сердцевину айвы залить водой, проварить в течение 10–12 минут и процедить. В отвар добавить кусочки очищенной айвы, проварить 1–2 минуты, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, проварить еще 1–2 минуты, охладить, добавить мед.

4 яблока, 2 ст. ложки риса, ½ стакана воды, 2 ст. ложки сахара, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину залить водой, проварить в течение 4–6 минут, отвар процедить, добавить в него замоченный рис, соль, сахар и довести до кипения; настаивать 10–15 минут. В рис добавить кусочки яблок, ванилин. Перемешать все и охладить.

400 г свежих абрикосов, 2 ст. ложки мелко нарубленных ядер грецких орехов.

Мелко нарезанные свежие абрикосы без косточек перемешать с грецкими орехами.

400 г свежих слив, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов.

Свежие сливы разрезать вдоль и удалить косточку, нарезать, смешать с сахаром, грецкими орехами.

1,5 стакана клюквы, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, ванилин на кончике ножа.

Промытую клюкву тщательно размять деревянным пестиком, добавить сахар, крахмал, ванилин, все тщательно размешать. Довести смесь до кипения и охладить.

½ стакана черной смородины, ½ стакана сахара, 1 яблоко, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Смородину размять деревянным пестиком, добавить сахар, натертое на крупной терке яблоко, крахмал, довести смесь до кипения и охладить.

3 ст. ложки риса, 2 яблока, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 2 бутона гвоздики, 1 стакан воды, 1 свекла, соль по вкусу.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину залить водой, добавить гвоздику и проварить смесь в течение 4–6 минут. В процеженный яблочный отвар добавить соль, засыпать промытый и замоченный рис, отварить и откинуть на дуршлаг. Смешать отварной рис с медом, промытым изюмом, яблоками, нарезанными кусочками, натертой на крупной терке свеклой и перемешать.

5 апельсинов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки изюма.

Апельсины очистить, разделить на дольки и добавить сахар, смешанный с промытым изюмом.

5 ст. ложек мака, 4 ст. ложки сахара, 1 яйцо.

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на чистое сито или марлю для стекания воды. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.

6 ст. ложек мака, 3 ст. ложки меда.

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде через частое сито или марлю, положить мак в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5–8 мин; затем охладить и использовать по назначению.

½ стакана миндаля, ¾ стакана сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки.

Ядра миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.