Дарья Костина - Самые вкусные фаршированные блюда

4 стручка сладкого болгарского перца разного цвета, 15 г консервированных с чесноком оливок, 150 г овечьего сыра, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки молотого миндального ореха.

Паприку помыть, обсушить, удалить черенок и аккуратно вынуть семена, не повредив стручок. Оливки мелко нарезать. Сыр размять с желтком и добавить оливки. Этой массой начинить стручки и выложить их в смазанную оливковым маслом форму. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в течение 45–55 минут в разогретой до температуры 200 °С духовке. Сливочное масло разогреть в сковороде. Выложить панировочные сухари и молотый миндаль и, помешивая, обжарить до золотисто-желтого цвета. Посыпать ими перец и подавать.

2 помидора, 4 листа салата, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, 100 г черных маслин без косточек, 100 г ростков сои, 1 авокадо, сок 1/2 лимона, 1 зубок чеснока, 200 г йогурта, 4 тонкие лепешки лаваша, 2 ст. ложки поджаренных семян кунжута, соль, кайенский перец, красный перец по вкусу.

Нарезать перец и помидоры маленькими кубиками, салат – полосками шириной 1 см. Нарезать брынзу кубиками, ростки вымыть. Разрезать пополам авокадо, очистить от кожуры и размять вилкой мякоть. Перемешать с лимонным соком, чесноком, йогуртом, солью и кайенским перцем. Намазать массу на лепешки, покрыть их овощами, брынзой, ростками, кунжутом и скатать рулетами.

1 кг перца гогошары, 500 г капустных кочерыжек, 3 ст. ложки лимонного сока, 50 г сахара, 3 пучка зелени петрушки.

Кочерыжки помыть, мелко натереть, посыпать сахаром, перемешать, добавить лимонный сок, вновь перемешать и полученной смесью наполнить подготовленный перец. Выложить его в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки.

1 кг крупного картофеля, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 300 г свежих или консервированных грибов, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 100 г твердого сыр.

Клубни вымыть, очистить. При чистке картофеля очень тонко срезать кожуру, так как витамины и минеральные соли находятся непосредственно под кожурой. Очищенный сырой картофель надо готовить сразу же. Оставлять его на долгое время в воде не рекомендуется, так как от выщелачивания он теряет питательные вещества.

Придать картофелинам форму цилиндра. С одной стороны сделать круглую надсечку для крышечки. Обжарить цилиндры в разогретом жире до золотисто-красного цвета, а затем довести до готовности в духовке. С горячих картофелин снять крышки. Вынуть маленькой ложкой содержимое картофелин, чтоб получились стаканчики со стенками толщиной 1 см. Из вынутого картофеля приготовить пюре, добавив масло и яичные желтки. В картофельные стаканчики положить часть готового пюре, а остальной объем заполнить грибами, поджаренными с луком. Сверху выпустить картофельное пюре из кондитерского мешочка. Полить сметаной, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

10 картофелин, 10 яиц, 200 мл молока, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Отобрать крупный картофель одинаковой величины, хорошо вымыть и испечь, посыпав противень крупной солью. Готовый картофель приготовить для фаршировки, очистив и вынув чайной ложкой середину. Часть мякоти смешать с молоком, солью, половиной тертого сыра и маслом. В каждую картофелину насыпать немного тертого сыра, положить кусочек сливочного масла величиной с орешек, вбить по одному яйцу, посыпать сверху тертым сыром и закрыть приготовленным пюре, выровняв его ножом. Начиненный картофель уложить в сотейник и поставить в горячую духовку на 10 минут. Готовый картофель подавать на стол со сливочным маслом в масленке. Яйца в картофеле должны быть всмятку.

1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, подсолнечное масло для жарки, 2 яйца, 500 г грибов, 2 головки репчатого лука.

Сварить очищенный картофель. Откинуть его, просушить, сделать пюре, заправить сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделать маленькие лепешки, на середину положить фарш из грибов, придать крокетам форму яблока или груши, запанировать в муке и в крошках белого хлеба. Обжаривать в глубокой сковороде в кипящем подсолнечном масле.

Приготовление грибного фарша. Лук спассеровать до полуготовности, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, довести до готовности, посолить.