Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб

Стручки зеленого гороха положить в кадку и заполнить водой так, чтобы она на 10 см была выше их уровня. Держать на слабом огне несколько часов, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и охладить.

Приготовить раствор из хмеля и дрожжей и добавить в кадку. Настаивать 3 суток под крышкой, время от времени удаляя образующуюся пену. Затем разлить пиво по бутылкам, плотно укупорив, и хранить 7 дней в прохладном месте.

Ингредиенты

1,5–2,З кг сахара

250 мл свежеотжатого апельсинового сока

200 мл красного вина

100 г патоки

50 г апельсиновой цедры

50 г дрожжей

Вода по необходимости

Способ приготовления

Сахар растворить в 3 л воды, впить вино и довести смесь до кипения, после чего перелить ее в квасильную кадку. Добавить апельсиновый сок, патоку и дрожжи, долить воду до краев емкости. Настаивать 3 дня под крышкой при температуре 15–17 °С, поставив гидрозатвор.

Затем добавить измельченную апельсиновую цедру. Через 5 дней разлить напиток по бутылкам, плотно укупорить и поставить их в прохладное место.

Ингредиенты

10,5л воды

2 кг пшеничной муки

1 кг патоки

250 мл дрожжей

40 г хмеля

Способ приготовления

В 10 л воды отварить хмель и процедить затем через сложенную в несколько слоев марлю. В приготовленный отвар добавить патоку и прокипятить, после чего охладить. Из дрожжей, муки и 500 мл воды приготовить опару. Когда она подойдет, выпить ее в отвар и хорошо размешать. Настаивать под крышкой в теплом месте 5–6 ч и затем 3 дня в прохладном. Пиво разлить по бутылкам, укупорить и залить пробки горячим воском или смолой.

Ингредиенты

10,5 л воды

5 кг спелых слив

3,5 кг сахара

150 мл красного вина

70 г дрожжей

30 г лимонной цедры

Способ приготовления

Сливы промыть, удалить косточки, мякоть размять вилкой и залить 2 л воды. Затем добавить вино и сахар, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне до тех пор, пока смесь не станет однородной. После ввести в нее дрожжи, влить 2 л воды и настаивать в теплом месте (15–18 °C). Через 3 дня в квасильный раствор всыпать измельченную лимонную цедру, закрыть плотно, поставить гидрозатвор и держать 10 суток. Процедить пиво, разлить по бутылкам и хорошо укупорить.

Ингредиенты

2 кг ржаной муки

1 кг ячменного солода

1 кг ржаного солода

700 г гречневой муки

100 г сухих дрожжей

Вода по необходимости

Способ приготовления

Гречневую муку смешать с дрожжами и, добавив воды, замесить густое тесто. Поставить его в теплое место, чтобы оно увеличилось в 2 раза.

Перемешать ячменный и ржаной солод, добавить ржаную муку. Влить 2 л кипятка и хорошо размешать.

Должно получиться густое тесто, которое переложить в форму для запекания и держать 12 ч в духовке при 100 °С.

Затем переложить эту массу в кадку объемом 25 л и заполнить его до краев водой. Настаивать несколько часов, после процедить через сито и влить в емкость с тестом из гречневой муки. Оставить примерно на 5,5 ч для ферментации.

Как только дрожжи всплывут на поверхность, тщательно размешать массу, распределить ее по бутылкам и укупорить их предварительно распаренными пробками. Затем опустить их в погреб и наполовину закопать в песок.

Через неделю получится приятное на вкус игристое пиво, напоминающее шампанское. Оно может храниться на протяжении 15 дней.

Ингредиенты

10, 5 л воды

1,5 кг ржаного порошкообразного солода

150 г хмеля

500 г пшеничной муки

50 г сухих дрожжей

Способ приготовления

Солод и хмель перемешать, залить 10 л воды и прокипятить, после чего охладить. Приготовить опару из дрожжей, муки и 500 мл воды. Когда она увеличится в объеме в 2 раза, соединить обе массы, перемешать и поставить в теплое место на 6 ч.

Затем плотно закрыть и убрать в погреб на несколько дней.

После этого разлить по бутылкам и закрыть их пробками.

Ингредиенты

15 л воды

15 кг ягод можжевельника

100 г дрожжей

50 г сухого хмеля

Способ приготовления

Ягоды можжевельника промыть, измельчить, залить водой и настаивать сутки.

Затем прокипятить, время от времени снимая образующуюся пену. Ввести в настой дрожжи, хмель и держать под крышкой 5 дней в теплом месте.