Светлана Жук - Блюда из казана

Ингредиенты

1,5 кг бараньих ножек, 400 г рубца, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Рубец промыть, крупно нарезать, отварить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

Подготовленные бараньи ножки, промыть, нарубить, выложить в казан, варить на слабом огне 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду.

Ножки вынуть, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, положить в процеженный бульон, добавить рубец, посолить. Варить 3 часа, посыпать толченым чесноком и перцем.

Ингредиенты

300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 луковицы и перемешать.

Муку высыпать горкой в миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, соль,

1 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 5 x 5 см, на каждый положить по 1 чайной ложке фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску, оставить на 10–15 минут, положить в прохладное место на 1 час.

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Бараньи кости промыть, нарубить, положить в казан, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа. Вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, помидоры, соль и варить 15 минут. Опустить пельмени и варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г говядины, 1 столовая ложка кукурузной муки, 100 г ядер грецких орехов, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.

Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, растолочь вместе с чесноком. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить в казане без масла, развести небольшим количеством бульона. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, влить в казан, добавить мясо, орехи, острый перец с чесноком, муку, соль, варить 10–15 минут, влить уксус, положить зелень кинзы и варить еще 5 минут.

Ингредиенты

500 г бараньих ножек, 100 г риса, 150 г сыра, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленные бараньи ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, сварить буль он. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать. Бульон процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Лук выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить, посыпать мукой, влить немного бульона, тушить 3 минуты. Влить оставшийся кипящий бульон, положить рис и сладкий перец, варить 10 минут. Добавить лук, мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.

Ингредиенты

400 г филе цыпленка, 200 г риса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайной ложки кориандра, 1 чайной ложки куркумы, 1 чайной ложки молотого имбиря, 1 чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе промыть, нарезать, выложить в казан, добавить растительное масло и лук, обжарить.

Влить кипящую воду, добавить рис, кориандр, куркуму, имбирь, перец и соль, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г куриных крылышек, 100 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, 1 помидор, 150 г кукурузных зерен, 2 стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 лимон, 1 пучка зелени кинзы, соль.