Ю. Дмитерко - Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни

800 г муки, 1 ч. ложка пищевой соды, 0,5 ч. ложки соли , 0,5 ч. ложки порошка корицы, 0,5 ч, ложки смеси различных специй, 0,5 ч. ложки порошка мускатного ореха, 0,25 ч. ложки порошка гвоздики, 250 г мягкого сливочного масла, 0,5 ч. ложки ванильной эссенции, 500 г сахара, 4 ст. ложки йогурта, 400 мл молока .

Для глазури из сливочного масла: 170 г растопленного сливочного масла, 2 кг сахара, 1,5 ч. ложки ванильной эссенции, 4 ст. ложки горячего молока .

Смешать муку, соду, соль, корицу, смесь специй, мускаты и гвоздику. Смешать масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко. Высыпать муку в жидкую часть теста и смешать до консистенции сливок. Разлить тесто в две смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 20 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 минут, уменьшить огнь. Выпекать еще 50 минут, пока тесто не станет плотным, и на поверхности не появятся трещинки. Вынуть из духовки и полностью охладить. Смазать лазурью. Для глазури смешать масло, сахар и ваниль. Добавить горячее молоко до достижения консистенции, необходимой для смазывания.

200 г сливочного масла комнатной температуры, 1 ч. ложка толченых семян кардамона, 80 г сахарной пудры, 300 г муки, 0,5 стакана мелкой манной крупы, 0,25 ч . ложки соли, пекарский порошок .

Нагреть предварительно духовку до 120 °C. Взбить в миске масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до получения легкого, воздушного крема. Смешать муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. (Если вы используете орехи, следует добавить их сейчас в сухие ингредиенты.) Высыпать сухую смесь в масло и тщательно вымесить до получения однородного теста. Спрессовать тесто в прямоугольник 20 на 25*см на сухом противне. Линиями на поверхности разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекать в течение часа до бледно-золотистого цвета. Охладить на противне в течение 10 минут. Осторожно разрезать по намеченным линиям. Можно посыпать печенье сахаром, сделать это следует сразу же после того, как только печенье вынули из духовки

СОВЕТЫ. Смешивать с тестом белки или сливки следует сверху вниз и снизу вверх , а не кругообразными движениями .

250 г муки, пекарский порошок (разрыхлитель), 0 ,75 ч. ложки молотой корицы, 80 г сахарной пудры, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 2 взбитых яйца, 3 ст. ложки сладкого хереса, 0,5 стакана оливкового масла, 500 г очищенных зеленых яблок .

Все хорошо перемешать и запекать в духовке.

200 г фундука, 50 г жирного сыра, 50 г сметаны .

Орехи обжарить в духовке, снять кожицу, истолочь. Сыр натереть на мелкой терке и смешать со смежной. Ввести орехи, тщательно перемешать. Сформовать кирпичик и поставить охлаждаться на 30 минут.

125 г маргарина, 125 г сахара, цедра 1 лимона , / пакетик ванильного сахара, 160 г крахмала, 25 г муки, соль на кончике ножа, 0,5ч.ложки соды, 3 яйца, 2 cm . ложки изюма, 60 г миндаля, 2 ст. ложки нарубленных мелко цукатов, вишни из варенья (0,5 стакана ягод).

Маргарин, сахар, цедру лимона и пакетик ванильного сахара хорошо взбить. Добавить крахмал, муку, соль, соду, яйца и хорошо перемешать. Изюм промыть и обсушить, смешать с очищенным толченым миндалем, хорошенько растереть, добавить цукаты и вымесит ь тесто. Вишни обсушить, вынуть косточки, нарезать и добавить в тесто. Форму хорошо смазать маслом, посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать при 160–170 °C в течение 45 минут. Торт подавать теплым, посыпанным сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

1 стакан лепестков роз, 200 г сахара, 0,25 лимона.

Лепестки роз пересыпать сахаром и поставить в темное сухое место на сутки — они должны дать сок После этого деревянной ложкой растереть все в однородную массу. Добавить сок лимона.

300 г очищенных грецких орехов , 100 г меда, 3 ст. ложки сахарной пудры , 4 ст. ложки растительного масла.

Ядра орехов ошпарить кипятком, очистить от кожицы, погрузить в мед и держать в нем не менее суток. Затем вынуть, обвалять в сахаре на умеренно разогретой сковороде с растительным маслом и жарить, помешивая, пока сахар не станет прозрачным. Подать орехи горячими, выложив их на смазанное растительным маслом блюдо.