Ю. Дмитерко - Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни

200 мл молока, 75 г кокосовой стружки , 2 желтка, 3,5 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара , 10 г желатина, 200 г сливок, 2–3 ст. ложки ликера (лучше вишневого).

Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку и варить на небольшом огне около 20 минут Дать немного остыть и процедить через сито, стружку отжать Влить тонкой струйкой взбитый желток, сахар, ванилин и нагревать на водяной бане около 5 минут, постоянно помешивая. Добавить предварительно распущенный желатин Крем перемешать и поставить на некоторое время в холодное место. Ввести хорошо перемешанные взбитые сливки и ликер Поставить на 2 часа в холодильник.

3 банана среднего размера (не слишком зрелых), 100 г сахара.

Смесь: 1 яйцо , 3 ст. ложки муки , 3 ст. ложки кукурузного крахмала , 1 ст. ложка воды.

Слегка взбить яйцо. Добавить муку, крахмал и воду. Тщательно перемешать. Очистить бананы. Разрезать их на куски. Обмакнуть в яичное тесто. Разогреть масло для жарки. Обжаривать 15 секунд, вынуть и обсушить. Снова нагреть масло, обжарить кружки бананов второй раз до золотистого цвета и извлечь. В другой сковороде нагреть 2 столовые ложки масла и добавить сахар. Помешивать на слабом огне, пока не разойдется сахар. Когда сахар станет золотистым, добавить жареные бананы. Слегка перемешать, чтобы бананы были покрыты сахаром, и поместить на смазанную жиром сервировочную тарелку. При подаче можно обмакнуть в холодную воду, чтобы бананы хрустели п были более вкусными.

3 яйца, 3 ст. ложки молока, 160 г муки, 100 г сахара или сахарной пудры, 0,5 стакана фруктового варенья (яблочного, вишневого, абрикосового), 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 10–15 г орехового, кунжутного или сливочного масла для смазки форм.

Взбить вручную отдельно белки и желтки, а затем соединить их. Во взбитые яйца постепенно всыпать сахарную пудру и взбивать смесь 15 минут до пены. Долить теплое (35 °C) молоко и взбивать еще 1 минуту, затем добавить ванилин и постепенно просеянную муку. Легко, без нажима перемешать в густую массу. Заполнить тестом низкие (не выше 2,5 см) прямоугольные формы из жести (минимум 4 шт.), предварительно смазанные маслом. Поставить формы в верхнюю часть разогретой до 300 °C духовки на 10 минут, пока тесто не пожелтеет (не пересушивать!). Выпеченную массу-пластину опрокинуть на промасленный пергамент, смазать ровным слоем варенья и, свернув трубочкой, плотно завернуть в бумагу. Дать тесту остыть, снять пергамент и нарезать трубочку поперек на колечки-рулетики.

2 пакета желатина без ароматизаторов, 600 мл воды, 200 г сахара, 180 г сгущенного молока без сахара, 0,5 ч. ложки миндального экстракта (или смеси миндального агар-агара), 1 банка фруктового коктейля (с сиропом) или любых консервированных фруктов .

Залить желатин водой (2 столовых ложки воды на 2 столовых ложки желатина) и перемешать, затем добавить I стакан кипящей воды, чтобы желатин полностью растворился. Развести сахар и снять с огня. Через сито влить в плоскую емкость. Постоянно помешивая, добавить сгущенное молоко. Слегка остудив, добавить миндальный экстракт и оставить до полного остывания. Охладить в холодильнике. Порезать в виде сердечек и выложить на сервировочное блюдо. Полить сиропом и украсить фруктами.

СОВЕТЫ . Бисквит будет более рассыпчатым, если в тесто добавить крахмал (1/6 часть по отношению к муке).

Печь бисквит следует 25–30 минут . Первые 10–15 минут бисквит трогать нельзя, чтобы он не осел .

4 яйца , 250 г сахара , 0,25 л белого вина, 1 лимон , 50 мл воды , 40 г крахмала, 1 апельсин, соль.

В вино добавить яйца, сахар, щепотку соли, 0,5 ч. ложки натертой цедры лимона, поставить на слабый огонь и взбивать до тех пор, пока масса не станет пенистой. Разведенный в холодной воде крахмал влить в кипящую воду и вскипятить. Снять с огня, добавить лимонный и апельсиновый сок и вместе с вином влить в предварительно охлажденную посуду. Вместо апельсинового сока можно добавить маленький стаканчик рома или коньяка.

50 мл молока , 80 г сахара , 80 г шоколада, 80 г муки , 80 г сливочного масла или маргарина , 4 яйца, соль.