Нина Борисова - 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню

2–3 свежих огурца, соль, чёрный перец, 1–2 пакетика соевого майонеза, рубленая зелень (лучше всего подходит укроп).

Салат из китайской капусты с мидиями

Картофель очистить от кожуры, нарезать кружками и сбрызнуть вином или винным уксусом. Замороженные мидии отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, с консервированных слить жидкость. Сложить мидии в миску и полить уксусом, смешанным с горчицей. Капусту тонко нарезать. Шалот очистить, нарезать тонкими кольцами и смешать с капустой. Посолить, посыпать перцем и сбрызнуть маслом. Выложить смесь на блюдо. Мидии перемешать с картофелем вместе с маринадом и выложить поверх капусты. Украсить сверху половинками помидоров черри и листочками базилика и сразу же подавать.

Половина кочана китайской капусты, 4 небольших картофелины, сваренных в мундире, 2 + 1 ст. л. винного уксуса или белого сухого вина, 300 г мидий (замороженных или консервированных), 2 ст. л. горчицы, 2 небольшие луковицы шалота, 5–6 помидоров «черри», 4 ст. л. оливкового масла, свежий базилик, соль и перец по вкусу.

Салат из клубники, авокадо и огурцов

Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить кожицу и нарезать ломтиками. Клубнику разрезать на половинки, огурцы нарезать кружочками. Приготовить заправку. Для этого в небольшой миске взбить вилкой уксус (лимонный сок) и оливковое масло до образования густого соуса.

На сервировочном блюде разложить в виде перемежающихся лент огурцы, клубнику и авокадо и полить заправкой. Сверху посыпать кедровыми орешками.

1 авокадо, 200 г клубники, 2 огурца, 2 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. кедровых орешков.

Салат «препростой»

Картофель очистить и нарезать кубиками, огурец нарезать тонкой соломкой, укроп измельчить, оставив несколько веточек для украшения, и перемешать все компоненты с соевым майонезом. Выложить в салатник, украсив листиками укропа, и подавать с бородинским хлебом.

4 отваренные в мундире картофелины, 2 свежих огурца, 1 пучок укропа, 1–1,5 пакета соевого майонеза.

Лобио

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Выбросить те фасолины, которые не утонут, а останутся на поверхности, и оставить на ночь. Утром слить воду, залить свежей и поставить варить, добавив 1 ст. л. сахара. Незадолго до готовности фасоль подсолить, после чего слить отвар, сохранив его. Чеснок, орехи и кинзу измельчить в процессоре, слегка подсолить и разбавить отваром до густоты сметаны. Смешать фасоль с полученным соусом и выложить в салатник.

250 г крупной красной фасоли, полстакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, вода.

Икра из солёных грибов

Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до мягкости. Грибы мелко порубить, присоединить к луку и жарить ещё 5 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп, оставив несколько листочков для украшения. Приправить по вкусу чёрным перцем и солью, охладить и подавать, выложив горкой в салатник.

250 г солёных грибов, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, чёрный молотый перец, растительное масло, пучок укропа.

Пхали из белокочанной капусты

Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части и сварить до готовности в в подсоленной воде. Откинуть капусту на дуршлаг, остудить и слегка отжать. Измельчить в кухонном комбайне вместе с грецкими орехами и чесноком. Добавить хмели-сунели, соль, уксус и перец, тщательно перемешать и выложить горкой на тарелку. Украсить зёрнами граната и листочками петрушки.

Небольшой кочан белокочанной капусты, полстакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. хмели-сунели, полграната, 2–3 веточки петрушки, соль и перец по вкусу.

Селёдка под шубой

1. Подготовить овощи: сварить и почистить свеклу, морковь и картофель.

Картофель размять вилкой, морковь и свеклу натереть на мелкой терке, так же натереть маринованные огурцы и четверть головки репчатого лука. Добавить растительное масло (многие предпочитают нерафинированное подсолнечное масло либо оливковое масло холодного отжима) и тщательно перемешать до получения однородной массы. Подготовить селедку: очистить от кожи и внутренностей, тщательно выбрать кости, вымыть филе в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать селедку на небольшие ломтики.