Нина Борисова - 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню

В приготовлении салатов имеются свои тонкости.

— Картофель для салатов нужно сварить в «мундире», охладить и очистить. Нарезают картофель маленькими кубиками.

— Морковь и свёклу также варят в шкурке, обдают холодной водой и режут кубиками, причём свёклу следует варить отдельно от других овощей.

— Зелень перебирают, моют и тщательно просушивают в полотенце, после чего измельчают. Для того чтобы измельчить листовые салаты, просто нарвите их руками, а не режьте ножом. В этом случае салаты сохранят свои хрустящие свойства и будут красиво смотреться на тарелке.

— Свежие помидоры и огурцы моют и вытирают. Если в салат по рецепту рекомендуют класть огурцы, то используются, как правило, маринованные, возможно, с добавлением половинки нарезанного яблока.

— Все компоненты, входящие в салат, должны при смешивании иметь одинаковую температуру — комнатную, а ещё лучше быть охлаждёнными до 10 градусов. Смешивать салаты нужно в эмалированной, пластмассовой или стеклянной посуде, т. к. попадание некоторых соков или кислот на стенки металлической посуды может вызвать нежелательную реакцию.

— Для сохранения привлекательного и свежего вида салата от момента приготовления до подачи его на стол можно плотно накрыть посуду пищевой плёнкой. Лучше всего готовить салаты и закуски незадолго до подачи на стол, но такие, как, например, селёдка «под шубой», готовят заранее, давая возможность блюду настояться и приобрести полноценный вкус. Обычно это указано в рецепте, поэтому нужно внимательно прочесть его заранее.

— Салаты, приготовленные из листьев, заправляют непосредственно перед подачей, причём заправки необходимо такое количество, чтобы только сбрызнуть салат, а не заливать компоненты так, чтобы они плавали в тарелке.

— Перед подачей на стол каждый салат нужно красиво оформить, выложив в подходящую по размеру и цвету посуду и украсив.

— Многие салаты и холодные закуски включают селёдку. Если она кажется вам слишком солёной, её можно вымочить в течение нескольких часов в прохладной кипячёной воде. После этого нужно отрезать голову и хвост, разрезать брюшко и вынуть внутренности, аккуратно надрезать спинку вдоль хребта и снять кожу. Снова вымыть подготовленную таким образом тушку и обсушить бумажным полотенцем. Разделать рыбу на 2 пласта и как можно тщательней вынуть кости, пользуясь пинцетом. Из полученного филе уже и можно приготовить любое блюдо.

Половинки авокадо, начинённые креветками

Очищенные креветки отварить в подсоленной воде в течение 5 минут от закипания воды, добавив небольшой лавровый лист. Авокадо разрезать пополам, убрать косточку и аккуратно вынуть мякоть при помощи столовой ложки. В подходящей посуде размять вилкой мякоть авокадо, добавив лимонный сок и соевый майонез. Измельчить укроп, слить воду с креветок и перемешать все ингредиенты. Полученный салат переложить в половинки авокадо, украсить веточками укропа и подавать с бородинским хлебом.

2 авокадо, 200 г очищенных креветок, соевый майонез, укроп, 1 ч. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, соль.

Салат с консервированным кальмаром

Крупно нарезать консервированные кальмары, добавить рис, зелень и нарезанные тонкой соломкой огурцы и яблоко. Заправить соевым майонезом, выложить в салатник и украсить листиками укропа.

1 банка консервированного кальмара, 5 ст. л. варёного риса, 2 свежих огурца, четверть зелёного яблока, по 2–3 веточки укропа и перьев зелёного лука, соевый майонез.

Вариант:свежий огурец можно заменить маринованным, а кальмары — отваренными и очищенными креветками.

Картофельный салат с копчёным лососем

Молодой картофель отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Копчёного лосося нарезать тонкими узкими полосками, удаляя косточки. Креветки отварить и охладить. Виноградины разрезать пополам. Перемешать все ингредиенты, добавив измельчённые грецкие орехи или орехи пекан. Приготовить заправку. Для этого перемешать соевый майонез с лимонным соком, перцем и, по желанию, с солью. Залить салат заправкой, слегка перемешать и посыпать укропом.

10 маленьких молодых картофелин, 100 г копчёного лосося, 200 г очищенных креветок, небольшая горсть белого винограда без косточек, 2 ст. л. грецких орехов или орехов пекан, 1 ст. л. рубленого зелёного лука, 5 ст. л. соевого майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, свежемолотый чёрный перец, соль по вкусу, укроп для украшения.