Владимир Петров: Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Время приготовления:3 ч 30 мин

Количество порций:2 — 3

Ингредиенты:1 кг карасей, 10 г сахара, 25 г репчатого лука, 200 г капустных листьев, 100 мл соевого соуса, 20 мл уксуса, 30 мл водки, настоянной на цедре, 3 г молотого имбиря, 3 г молотого душистого перца, 10 г корицы, 4 г соли, 60 мл душистого растительного масла.

Приготовление

Карасей вымыть, очистить. На дно кастрюли положить слой капустных листьев, сверху карасей, далее слой лука и имбиря. Следующий слой опять из рыбы. Все содержимое кастрюли залить сверху смесью из остальных продуктов. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 3,5 часов. Когда весь сок впитается и рыба станет сухой, блюдо будет готово.

Время приготовления:25–30 мин

Количество порций:2 — 3

Ингредиенты:1 кг карася, 200 г клюквы, масло, мука, лимон, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Карасей вымыть, отрезать голову, плавники, вспороть брюшко и вычистить внутренности. Посолить и поперчить, запанировать в муке и обжаривать на масле до золотистого цвета. Для приготовления соуса клюкву промыть. Растолочь и отжать ягоды. Выделившийся сок уварить наполовину. На блюдо выложить рядами карасей, залить соком клюквы и украсить дольками лимонов.

Время приготовления:20 мин

Количество порций:1

Ингредиенты:100–150 г карася, 100 мл молока, 50 г сметаны, 30 г репчатого лука, 10 г муки (для панировки), 10 г растительного масла для жарки, 150 г отварного картофеля, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Обработанную, выпотрошенную с удаленными жабрами рыбу положить в молоко, затем вынуть, обсушить салфеткой. Внутри и снаружи натереть солью и перцем, панировать в муке и обжарить до полуготовности. После этого уложить в глубокую сковороду, залить сметаной и поставить в духовой шкаф. Через 10 мин положить мелко нашинкованный репчатый лук. Блюдо снова поставить в духовой шкаф и довести до готовности.

К карасю следует подавать отварной картофель.

Время приготовления:60 мин

Количество порций:2 — 3

Ингредиенты:1 кг карася, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Выпотрошенную рыбу промыть, крупных карасей разрезать пополам. Затем посолить, поперчить и выдержать 30 мин на холоде. Нарезав ломтиками лук и морковь, сложить все вместе с рыбой в сотейник. Добавить 1,5 стакана горячей воды, соль и специи. Закрыть посуду крышкой и быстро довести жидкость до кипения, а затем тушить на медленном огне. Через 30 мин влить горячие сливки. Затем, сняв рыбу с огня, заправить ее сливочным маслом и выложить на блюдо вместе с овощами и соусом, посыпав зеленью петрушки и укропа.

На гарнир подать картофель или цветную капусту.

Время приготовления:30 мин

Количество порций:2 — 3

Ингредиенты:2 разделанных карася (1 кг), 1 лимон, 2 веточки розмарина, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г спелых помидоров,1 пучок петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, 50 г сухого белого вина, 2 ст. ложки панировки,100 г сыра, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу промыть, обсушить, внутри и снаружи посолить и поперчить, полить лимонным соком. В брюшко каждой из них положить веточку розмарина. Выложить рыбу в большую форму. Лук очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной по 5 см. Чеснок очистить и нарезать кружками. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Петрушку промыть и порубить. Разогреть на сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, выложить туда лук и чеснок, довести их до полуготовности, после чего там же обжарить помидоры. Влить вино, довести до кипения, заправить специями и разложить полученную массу на тушках рыб. Посыпать панировкой, полить 1 ст. ложкой оливкового масла и запекать на среднем уровне духовки в течение 15 мин при температуре 200 °C. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им рыбу и запекать ее еще в течение 10 мин.

Время приготовления:20 мин

Количество порций:2

Ингредиенты:500 г карася, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, зелень (петрушка или сельдерей), специи, соль по вкусу.