Агафья Звонарева - Щи, борщи, супы и супчики

Подать на стол с говядиной, свининой. Отдельно подать пампушки. При подаче полить пампушки чесночным соусом.

Приготовление соуса . Растереть чеснок с солью, добавив подсолнечное масло и холодную кипяченую воду.

Состав для I способа: мясо — 250 г, свекла — 250 г, белокочанная капуста — 350 г, картофель — 400 г, морковь — 1–2 шт., корень петрушки, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, томат-паста — 80 г, мука — 1 ст. ложка, нарезанный кубиками шпик — 1 ст. ложка, смалец — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, немного уксуса, молотый красный перец — 1–2 ст. ложки, соль, черный перец, лавровый лист, укроп и петрушка, сметана — 4–8 ст. ложек; для II способа: свекла — 120 г, свежая капуста — 80 г, картофель — 160 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 16 г, репчатый лук — 30 г, чеснок — 3 г, томат-паста — 30 г, белый основной соус, шпик — 10 г, жир — 20 г, сахарный песок — 10 г, 3 %-й уксус — 10 г, сладкий перец — 20 г, бульон — 700 г, зелень, соль, растительное масло.

Рассольник готовится на мясном бульоне. С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 2–4 части, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз промыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа. Очищенные коренья нашинковать соломкой и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 20–30 минут поставить варить. За 5-10 минут до окончания варки в рассольник добавить для остроты процеженный огуречный рассол, соль, щавель. Добавить сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и подавать с телятиной, бараниной.

Состав: мясной бульон, почки — 70 г или потроха — 130 г, картофель — 150 г, зелень, щавель — 40 г, репчатый лук — 20 г, соленые огурцы — 30 г, топленое масло — 10 г, сметана или сливки — 10 г, соль по вкусу.

Опустить в кипящий мясной бульон картофель, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, лук, а через 5 минут припущенные огурцы. В конце варки добавить нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, влить огуречный рассол и варить до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля следует увеличить массу огурцов и овощей.

При подаче положить в тарелку кусок мяса.

Состав: картофель — 240 г, петрушка (корень) — 6 г, сельдерей — 10 г, репчатый лук -40 г, лук-порей — 40 г, соленые огурцы — 60 г, щавель или шпинат — 40 г, столовый маргарин — 20 г, бульон — 750 г, мясо, соль, специи, огуречный рассол.

Картофель и коренья порезать брусочками, лук пошинковать. Огурцы, нарезанные брусочками, припустить, предварительно удалив из них семена и грубую кожицу.

Отварить морскую капусту, охладить ее, нарезать соломкой и запассеровать вместе с кореньями и луком. Далее рассольник готовят, как указано в основном рецепте.

Состав: отварная морская капуста — 100 г, картофель — 180 г, петрушка (корень) — 60 г, репчатый лук — 40 г, соленые огурцы — 60 г, столовый маргарин — 20 г, бульон — 750 г.

Рассольник домашний готовят на мясном бульоне.

Коренья и лук пошинковать и запассеровать. Нарезать соломкой белокочанную капусту, картофель и соленые огурцы. Далее рассольник готовят, как указано в основном рецепте. За 5 минут до окончания варки добавить специи, соль и заправить огуречным рассолом.

Можно подать с клецками.

Состав: свежая капуста — 80 г, картофель — 180 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) -60 г, сельдерей (корень) — 20 г, репчатый лук — 40 г, лук-порей — 40 г, соленые огурцы -60 г, столовый маргарин — 20 г, мясной бульон — 750 г, огуречный рассол, специи, соль.

Почки предварительно замочить в холодной воде, довести до кипения и проварить в течение 10 минут. Затем слить воду, промыть почки в холодной воде и вновь варить до готовности. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника. Пошинковать соломкой коренья и лук, лук и морковь запассеровать.

Поместить в кипящий бульон овощи, припущенные огурцы. Варить 10 минут. Добавить нарезанные листья щавеля или шпината, специи, соль, огуречный рассол и варить до готовности. Можно готовить рассольник и без щавеля и шпината.