Олег Ламыкин - Эта вкусная и полезная жизнь. Полная система питания и очищения организма

Перец по-итальянски

Этот овощной гарнир подается к запеченному мясу, рубленым котлетам или просто к рассыпчатому рису или макаронам.

0,5 кг репчатого лука очистить и нарезать тонкими полукольцами. 0,5 кг разноцветных стручков сладкого перца, вымытых и очищенных, нарезать соломкой 0,5 см. 0,5 кг мясистых сладких помидоров ошпарить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Зубчик чеснока растолочь с солью. В кастрюле разогреть 60 г сливочного масла, положить туда нашинкованный лук и толченый чеснок и обжаривать минут пять. Добавить нарезанный перец, а еще через 10 минут – помидоры. Заправить большой щепоткой сушеных и растертых пальцами листьев камфарного базилика, затем посолить по вкусу. Все вместе тушить еще 10 минут.

Салат по-милански

Макароны (рожки или спирали) отварить, остудить. Семгу горячего копчения очистить от костей, поломать кусочками (не мелко). Сладкий репчатый лук и зеленое яблоко порезать кубиками. Яблоко сбрызнуть лимонным соком.

Все смешать, добавить паприку и майонез. Выложить на листья салата.

Перец, фаршированный сыром

(панамская кухня)

4 больших сочных стручка зеленого сладкого перца, 200 г сыра (любого, который хорошо плавится), 250 мл сливок, 1 крупная луковица, 3–4 вареных яйца, 1,5 стакана куриного бульона, 2 ст. л. томатной пасты.

Из перца извлечь сердцевины и ошпарить кипятком.

В кастрюлю положить потертый на крупной терке сыр и влить сливки. Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить смесь, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока сыр не расплавится. Посолить.

Луковицу мелко нашинковать, припустить в растительном масле до прозрачности. Вареные яйца мелко порубить. Добавить лук и яйца к сырной массе. Когда масса слегка остынет и загустеет, наполнить ею стручки перца.

Соединить томатную пасту с куриным бульоном и залить уложенный в кастрюлю перец. Тушить под крышкой 20–25 минут на медленном огне.

Подавать с рассыпчатым рисом.

Фаршированные кальмары

1 кг кальмаров, 300–400 г шампиньонов, 1 луковица, 250–300 г сыра, 2–3 яйца, зелень укропа, 1 стакан сметаны, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.

Лучше использовать уже очищенные белые мясистые тушки кальмаров (или тщательно очистить от всех пленок под холодной водой).

Приготовить начинку. Шампиньоны отварить в соленой воде в течение 3–4 минут. Сыр потереть на крупной терке. Вареные яйца порезать кубиками. Укроп мелко порубить.

Порезать кубиками шампиньоны и репчатый лук, обжарить на растительном масле. В горячую смесь добавить сыр, яйца, укроп и перемешать.

Приготовить соус из сметаны, майонеза, муки, соли и перца.

Нафаршировать сырые тушки кальмара (можно заколоть зубочистками). Положить кальмаров в огнеупорную форму, залить соусом и запекать в духовке 30–40 минут при 200–220 °C.

Сочники

2 ст. муки, 1/2 ст. сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. соды (выход теста 500 г).

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивать до растворения соли и сахара. Предварительно размягченное при комнатной температуре масло сбивать деревянной лопаткой в течение 5–8 минут, постепенно добавляя смесь сметаны с яйцом. Затем добавить муку и очень быстро (20–30 секунд) замесить тесто. Завернуть в пленку, положить в холодильник на 30–40 минут.

Для начинки достаточно жирный однородный творог смешать с яйцом, добавить по вкусу сахар и ваниль. По желанию можно добавить изюм.

Тесто раскатывать слоем в 0,5 см (небольшими порциями на муке). Круглой формой диаметром 7–8 см вырезать лепешки. На одну половинку лепешки положить начинку, накрыть второй половинкой. Не защипывать. Уложить на смазанный жиром противень, смазать яйцом. Печь в духовке при 200 °C.

Пирог из творога с яблоками

500 г творога, 500 г яблок, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 5 яиц, 1/2 ч. л. соды, 200 г муки.

Яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевину, нарезать ровными тонкими дольками. Яичные желтки, творог, масло, сахарный песок соединить и тщательно перемешать. Добавить просеянную муку и соду. Перемешать. Заполнить этой массой смазанную маслом форму, сверху красивыми рядами уложить яблоки, обсыпать их сахарным песком. Взбить в крепкую пену яичные белки с небольшим количеством сахара и выложить сверху на яблоки.

Выпекать в духовке при 200 °C. Готовность проверять сухой деревянной палочкой.