Олег Ламыкин - Эта вкусная и полезная жизнь. Полная система питания и очищения организма

Обжарить муку с 1 ст. л. сливочного масла, добавить сметану, перемешать. Полить утку этой смесью, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно полчаса). За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать с отварным картофелем и солеными овощами.

Жареная утка с брусничным соусом

Самое простое, что можно сделать с уткой, это запечь ее в духовке. Натрите птицу солью и перцем. Поставьте в духовой шкаф сначала на максимальную температуру, а затем уменьшите огонь и доведите утку до готовности. Главное – поливайте время от времени горячим жиром, чтобы не пересохла.

Еще один способ добиться румяной корочки: ошпарьте утку кипятком, обсушите, натрите водкой, солью, перцем и обмажьте сметаной.

Брусничный соус:

300 г свежей брусники взбить блендером до состояния пюре. Среднего размера луковицу мелко порезать и немного обжарить на растительном масле. Влить 100 мл красного сухого вина и готовить, пока не выпарится алкоголь. Затем соединить с брусникой, перемешать и готовить еще минут десять. Готовый соус протереть через сито, приправить по вкусу солью и перцем.

Щи из кислой капусты с репой

В старину эти щи называли «суточные», поскольку они особенно вкусны на следующий день.

На 2 литра воды потребуется 500–700 г говяжьей грудинки, полкило квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 репа, 1 небольшая картофелина, растительное масло для жарения, лавровый лист, соль, перец по вкусу, сметана для заправки.

Грудинку разрубить на куски, залить холодной водой. Добавить туда же очищенные целые 1 луковицу и 1 морковь. Варить часа полтора, не забывая снимать пену. За полчаса до окончания варки бульон посолить. Минут через 10–15 вынуть из бульона луковицу и морковь, положить туда очищенную и порезанную картофелину.

Тем временем нашинковать свежую луковицу, морковь и репу. На сковороде с растительным маслом сначала слегка обжарить лук. Затем добавить морковь и репу. И в последнюю очередь – хорошо отжатую квашеную капусту. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности овощей.

Переложить овощи в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист и перец и варить еще минут 15–20.

Когда щи остынут, их нужно поставить в холодильник. На следующий день щи разогреть и подать со сметаной.

Щи из свежей капусты с копченым окороком

На 2 литра воды потребуется полкило говяжьей грудинки, 100–200 г копченого окорока, 2 луковицы, Морковка, стебель черешкового сельдерея, 2–3 средних картофелины, полкило свежей капусты, 2 помидора, растительное или сливочное масло для жарения, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень укропа или петрушки, сметана для заправки.

Грудинку разрубить на куски, залить холодной водой. Варить около часа, не забывая снимать пену. Затем посолить, положить в бульон окорок и варить еще полчаса. По окончании варки мясо вынуть, отделить от костей и порезать. При необходимости – бульон процедить.

Пока варится бульон: луковицу мелко нашинковать, капусту, картофель и помидор порезать кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Лук слегка обжарить, добавить помидоры, сельдерей и немного потушить. Капусту потушить отдельно (лучше на сливочном масле).

Процеженный бульон довести до кипения, положить в него сначала лук с помидорами и сельдереем, а минут через пять – капусту, затем нарезанное мясо. Когда закипит, добавить лавровый лист, перец и варить до готовности.

Готовым щам нужно дать настояться не меньше часа. Перед подачей добавить в тарелки мелко нарезанную зелень и сметану.

Салат из квашеной капусты

На 0,5 кг квашеной капусты понадобится 1 среднего размера зеленое яблоко, 100 г клюквы, 7–10 листочков свежей мяты, немного лимонного сока, 2–3 ложки растительного масла, сахар и свежемолотый черный перец по вкусу.

Яблоко натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Листики мяты промыть, обсушить и порезать. Соединить квашеную капусту, яблоко, мяту и клюкву, добавить сахар. Хорошо перемешать. Заправить свежемолотым черным перцем и растительным маслом.