Сборник рецептов - Православные посты и праздники

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

1 тарелка маринованных или соленых грибов, 1–2 луковицы, ⅓ стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.

1. Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем.

2. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

«Колобки» из грибов и отварного картофеля

500 г свежих (или 250 г соленых) грибов, 800 г отварного картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 4–5 ст. ложек муки, несколько веточек петрушки, соль, черный молотый перец.

1. Соленые грибы порубить, а свежие потушить в собственном соку до готовности.

2. Добавить пассерованный лук, соль и перец. Из картофеля и воды приготовить пюре, добавить соль, муку, чтобы получилось мягкое тесто.

3. Разделать его на небольшие лепешки, положить в центр каждой грибной фарш, придать форму колобка и жарить в масле.

4 . На стол подать с острым томатным соусом или хреном. Украсить веточками зелени петрушки.

Гуляш грибной

500 г свежих грибов (или 300 г отваренных соленых:), 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатного пюре, вода, соль, черный молотый перец.

1. Грибы и лук нарезать тонкой лапшой и слегка подрумянить в масле. Добавить измельченный стручок перца и тушить все вместе 20 мин. Всыпать муку, положить томат-пюре (при желании можно влить немного воды). Заправить грибы солью и перцем, тушить еще несколько мин.

2. Подать с горячим картофелем или с салатом из свежих овощей.

Грибы с чесноком и кедровыми орешками

500 г грибов, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки хереса, 2 ст. ложки кедровых орехов, сок 1 лимона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, перец.

1. В большой сковороде нагреть масло, положить мелко нарубленный чеснок и готовить на довольно сильном огне 3 мин – пока он не подрумянится.

2. Положить крупно нарезанные грибы и орехи, влить херес и продолжать жарить, пока жидкость от грибов не испарится. Добавить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу, затем посыпать петрушкой.

3. Подавать с отварным картофелем.

Капустные голубцы с грибами

1 большой кочан капусты (бело– или краснокочанной), 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томат-пюре, ½ стакана муки, соль, 500 г грибного фарша, овощной бульон.

1. Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть подготовленную капусту из воды, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать.

2. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик. Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с маслом, переложить в кастрюлю, добавить масло, горячую воду, томатное пюре и 30–40 мин тушить.

3. Голубцы можно начинять грибным, овощным или крупяным фаршем.

Пирог с солеными грибами

Для теста: 1–1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, соль.

Для начинки: 1–1,3 кг соленых грибов, 5–6 головок репчатого лука, 1 стакан растительного масла для жаренья грибов и лука, соль, перец.

1. Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку.

2. Соленые грибы (если очень солены, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле.

3. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости и солью.

4. Начинка должна быть острой и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °C.

5. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее.

Пирог с гречневой кашей и грибами

500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 луковицы, соль, 150 г растительного масла, 2 ст. ложки чая.