Дарья Костина: Блюда из грибов

1 л бульона (мясного или куриного) или грибного отвара, 1 маленькая луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 150 г свежих белых грибов, шампиньонов или грибов-зонтиков, лапша.

Для лапши:160 г муки, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, 2–3 ст. ложки воды.

Муку замесить с другими продуктами до образования вязкого теста, затем гонким слоем раскатать на доске и нарезать полосками. Тесто легче нарезать, если ему дать слегка подсохнуть в раскатанном виде. Нарезанную лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока она не всплывет на поверхность. Если не требуется варить всю лапшу сразу, то оставшуюся часть следует высушить. В таком виде она хорошо сохраняется. В кипящий бульон опустить нарезанные полосками коренья и грибы, разрезанные пополам или на четыре части, варить до готовности. К готовому супу добавить отдельно отваренную лапшу.

250 г свежих шампиньонов, 250 г свежего зеленого горошка, 50 г репчатого лука, 80 г моркови, ½ корня петрушки, 35 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Свежий зеленый горошек залить 1,5 литра кипяченой воды и варить 15–20 минут.

Шампиньоны очистить от пленочек, закрывающих пластинки, промыть в проточной холодной воде, отбросить на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать соломкой и тушить 20–25 минут в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла.

Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, промыть, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. Подготовленные продукты соединить с варящимся зеленым горошком и варить еще 8–10 минут.

При подаче на стол суп поперчить и посыпать рубленой зеленью.

250 г свежих шампиньонов, 100 г сливочного масла, ½ стакана риса, пучок зелени петрушки, 1 яйцо, черный молотый перец и соль по вкусу.

Шампиньоны очистить от пленочек, закрывающих пластинки, промыть в проточной холодной воде, нарезать дольками и на 15–20 минут опустить в подсоленную воду.

В кастрюлю влить 1,5 литра воды, посолить и довести до кипения, опустить грибы и отварить их до мягкости, всыпать промытый рис, добавить сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и варить до готовности.

Перед подачей на стол заправить суп яйцом и посыпать черным перцем, можно добавить сок лимона или 1–2 столовые ложки томатного соуса.

400 г свежих шампиньонов, 80 г репчатого лука, 60 г моркови, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, 35 г сливочного масла, 40 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить от пленок, закрывающих пластинки, промыть в проточной воде, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить сливочного масла, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 30–40 минут.

Репчатый лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея очистить, промыть, нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле.

В кастрюлю с тушеными шампиньонами прибавить поджаренные овощи, влить 1,5 литра воды (кипятка), посолить, довести до кипения и варить на малом огне в течение 8–10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью петрушки.

200 г свежих грибов, 2 моркови, 2–3 картофелины, 2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

Грибы очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками.

В кастрюлю влить 1,5 литра воды, посолить, положить подготовленные грибы и морковь, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 20 минут. Добавить подготовленный картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист, довести до кипения и варить на малом огне до готовности. Затем снять с огня, добавить сливочное масло. Заправить яйцами, черным молотым перцем и посыпать измельченной зеленью петрушки.

100 г свежих грибов, 1,2 кг курицы, 200 г вермишели, 60 г корня сельдерея, 25 г корня петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленную курицу разделать на небольшие порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, мясо промыть в проточной холодной воде, вновь положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на малом огне при слабом кипении.