Дарья Костина - Блюда из грибов

Из сваренного вкрутую яйца вынуть желток, растереть его с солью, выложить на запеченные грибы и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Белок яйца и зелень мелко нарубить, посолить и перемешать. На смазанной жиром сковороде поджарить с обеих сторон ломтики белого хлеба, остудить, на каждый положить по грибной шляпке, а вокруг нее – белок с зеленью.

2–3 сельди, 300 г маринованных или отваренных в собственном соку грибов, ½ стакана маринованных мелких луковиц, 2–3 помидора, 2–3 ст. ложки зеленого лука, столовый уксус, (сметана).

Очищенную сельдь нарезать кусочками и уложить на блюдо. Сверху положить целые или нарезанные грибы, целые или разрезанные пополам мелкие луковицы, ломтики помидора и зелень. Если продукты суховаты, прибавить немного уксуса. Украсить можно горками густой сметаны.

4–5 яиц, 200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 2–3 кильки пряного посола, 50 г постной ветчины, 1–2 ст. ложки оливкового масла или сметаны, соль, сахар, горчица, перец, лимонный сок или уксус, (майонез), зелень.

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на две части, желтки вынуть и нашинковать. Нашинкованные грибы слегка протушить в оливковом масле или сметане и охладить. Затем смешать их с нашинкованными яичными желтками, килькой, ветчиной, оливковым маслом или сметаной и заправить. Если смесь получилась слишком сухой, можно добавить майонез или сметану. Белки нафаршировать полученной смесью и украсить зеленью. Оставшуюся часть смеси подать к столу на блюде или в салатнице. На фаршированные яйца можно положить немного майонеза или сметанной подливки.

100 г грибов, 60 г картофеля, 70 г патиссонов, 60 г майонеза, 70 г креветок, 1 яйцо, ½ лимона, соль и сахар – по вкусу.

Промытые и отцеженные грибы, вареный картофель и маринованные патиссоны нарезать ломтиками, соединить, заправить майонезом, сахаром, посолить, перемешать и выложить в салатник. Креветки отварить в подсоленной воде (10–12 минут), или взять мороженые, отделить шейки, очистить их от панциря, сбрызнуть лимонным соком и уложить поверх салата. Сверху салат украсить дольками круто сваренного яйца и веточками зелени.

300 г соленых, маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 4–5 картофелин, 1 огурец или ½ стакана квашеной капусты, 1 головка репчатого лука или 50–100 г зеленого лука, 1– 1½ стакана сметаны, соль, сахар, горчица, лук-резанец, укроп или зелень петрушки, (1–2 сваренных вкрутую яйца), (2–3 помидора или стручка перца).

Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать аккуратными кусочками и смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. На салат сверху можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.

100 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г ветчины, 5–6 отварных картофелин, 1–2 свежих или соленых огурца, 1–2 помидора, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1–1½ стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, перец, лук-резанец, укроп или зелень петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г зеленого салата.

Продукты нарезать красивыми ровными кусочками и смешать с заправленной сметаной. Часть заправки налить на салат уже в самой салатнице. Украсить ломтиками помидора и зеленью. К салату можно добавить также ломтики яйца. Салат лучше всего подавать в виде горок, уложенных на листья зеленого салата.

1 стакан мелких маринованных или отваренных в собственном соку белых грибов, рыжиков или шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1–2 яблока, 1–2 помидора, 100 г вареной нежирной колбасы или постной ветчины, 1 апельсин, 1½ стакана сметаны или кефира, 2 чайные ложки меда или сахара, соль, горчица, лимонный или яблочный сок, тертая лимонная или апельсиновая цедра, зелень петрушки.

Мелкие грибы использовать целиком, крупные разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезать тонкими ломтиками или брусочками и уложить в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром и украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.