Дарья Костина - Лучшие рецепты домашней выпечки

Для начинки:600 г филе рыбы, жир, перец, соль по вкусу.

Опарное дрожжевое тесто разделить пополам и после расстойки раскатать на два пласта. На один из них положить большой кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску, навагу и др.), посыпать солью, перцем, закрыть вторым пластом, края теста защипать, дать пирогу расстояться 20–30 минут и выпекать при температуре 190 °C 30–40 минут.

● Для теста:1 кг муки, 2 стакана воды, 3 яйца, 20 г дрожжей, 2–3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сахара, соль.

Для начинки:600 г филе трески, 120 г филе скумбрии соленой, 240 г лука, по 80 г растительного и сливочного масла, 8 яиц, черный молотый перец, соль.

Приготовить дрожжевое тесто по любому рецепту.

Для начинки отваренное филе трески и мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, измельчить на мясорубке, добавить рубленые яйца, растопленное сливочное масло, перец, соль, перемешать. На подготовленное для пирогов тесто положить начинку, сверху – нарезанное кусочками филе соленой скумбрии. Выпекать при температуре 200–220 °C 50–60 минут.

● Для теста:250 г муки, неполный стакан теплой воды или молока, 20 г дрожжей, ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла или растопленного маргарина.

Для начинки:400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1–2 крупных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 ст. ложки отварного риса, перец, рубленая зелень укропа или петрушки.

Дрожжи смешать с теплой жидкостью, добавить соль, масло и муку, замешать тесто и поставить его в теплое место подниматься. Когда подойдет, скатать из него шар, затем круглую лепешку, которую переложить в смазанную маслом форму. Лепешка должна быть достаточно большой и покрывать края формы или сковороды настолько, чтобы быть выше начинки. Тесто смазать растительным маслом и уложить ровным слоем начинку.

Для начинки грибы промыть в холодной воде и мелко порубить. Вместе с рубленым луком потушить в масле, добавить сметану, рис и рубленые яйца. Заправить солью и перцем.

После расстойки выпекать пирог в духовке со средним жаром 30–35 минут.

● Для теста:2½ стакана муки, 30–40 г дрожжей, ½ стакана воды, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливок, 1 рюмка водки,

Для начинки:400 г перьев зеленого лука, 100 г зелени укропа, 5 яиц, 100 г сливок, шампиньоны или белые грибы, молотый перец и соль по вкусу.

Нарезать зеленый лук и укроп, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца, мелко нарезанные вареные или жареные грибы, сливки, заправить солью и перцем.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Сделать пирог открытым с переплетом из полосок теста, красиво нарезанных, или закрытым с остывшей начинкой. Поверхность закрытого пирога обязательно наколоть в нескольких местах вилкой, дать хорошо подняться перед выпечкой, по желанию смазать взбитыми яйцами. Готовый пирог можно смазать растопленным маслом и подать горячим к бульону или чаю.

Готовый пирог переложить на блюдо, влить на начинку немного грибного отвара и подать на стол. Поверхность пирога перед выпечкой можно смазать яйцом или горячий пирог, вынув его из духовки, смазать растопленным маслом.

● Для теста:250 г муки, неполный стакан теплой воды или молока, 20 г дрожжей, ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла или маргарина.

Для начинки:50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки сливочного или растительного масла, перец, соль.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт и положить на смазанный противень, сверху положить начинку. После расстойки выпекать пирог в духовке со средним жаром 30–35 минут.

Приготовить начинку . Предварительно замоченные и сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2–3 минут. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.

● Для теста:500 г муки, 100 г сливочного масла, 160 мл молока, 40 г дрожжей, 40 г сахара, соль.

Для начинки:1,5 кг репчатого лука, 200 г шпика, 4 яйца, тмин, соль.