Дарья Костина: Лучшие рецепты домашней выпечки

Когда тесто будет готово, вымесить немного, раскатать толщиной в полпальца, вырезать из пласта столько кружочков, сколько предполагается сделать ватрушек. Положить на середину каждой ложку мармелада и ровно разгладить. Смазать края теста яйцом и защипать их так, чтобы ватрушка имела правильную круглую форму. Сложить на смоченный холодной водой лист, смазать сверху яйцом и проколоть середину ватрушки концом ножа в нескольких местах; поставить в горячую духовку и, когда края теста зарумянятся, вынуть, сложить на блюдо.

●Для теста:400 г муки, 200 мл молока, 10 г свежих дрожжей, 10 г сахара, 40 г сливочного масла, 10 г соли, 10 г жира (для противня), 50 г сметаны (для смазывания ватрушек).

Для начинки:1,5 кг картофеля, 300 мл молока, 20 г соли.

Приготовить дрожжевое кислое тесто, разделать его на 10 булочек, которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглые лепешки диаметром 10 см. Положить лепешки на смазанный жиром противень и через 10–15 минут широким пестиком сделать в тесте углубление, в которое выложить картофельное пюре. Дать полную расстойку, смазать сметаной и выпекать в духовке при 200–230 °C.

Подавать в горячем виде с листьями зеленого салата, крупно нарезанными помидорами. Отдельно подать кетчуп.

●Для теста:500 г пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей.

Для начинки:250 г жирного творога, 1 ч. ложка соли, зелень петрушки или кинзы.

Дрожжи развести в теплом молоке. Муку просеять в миску, влить молоко с дрожжами, растительное масло, добавить соль. Хорошенько вымесить тесто и дать подойти. Из теста сформовать булочки круглой формы, уложить их на противень, дать немного подойти. Затем сверху на середину каждой булочки положить творожную начинку и вдавить ее. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут.

Для начинки творог выложить в миску, добавить соль, измельченную зелень и тщательно перемешать.

●Для теста:500 г ржаной муки, 200 мл теплого молока, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сливочного масла (растопленного), соль.

Для начинки:300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Поставить опару из муки, теплого молока и дрожжей. Когда опара поднимется, добавить растопленное сливочное масло, немного соли и столько ржаной муки, чтобы получилось тесто, которое можно раскатывать. Выбить тесто лопаткой и дать еще раз подняться. Затем раскатать небольшие лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре, смешанное с жареным луком и сливочным маслом, защипать в виде ватрушек и испечь в духовке, предварительно смазав яйцом.

●0,5 кг слоеного теста, 1 кг творога, 6 яичных желтков, ½ ч. ложки ванилина, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан вишен без косточек (мороженых или из компота), 2 ч. ложки измельченных фисташек.

Разъемную форму с высокими бортиками смочить водой и выложить в нее раскатанное тонким слоем тесто так, чтобы оно покрывало края формы. Желтки взбить с сахаром и ванилином и смешать с творогом. Добавить сметану и еще раз слегка взбить массу миксером. Выложить половину творожной массы на тесто, сверху уложить слой вишен (оставив 10–12 штук) и покрыть их оставшимся творогом. Поставить пирог в разогретую до 170–180 °C духовку и выпекать 20–25 минут. Горячий пирог украсить вишнями, измельченными фисташками. Остудить и аккуратно переложить из формы на блюдо. Охлажденный пирог перед подачей на стол убрать на 2 часа в холодильник и после этого нарезать кусочками.

●Для теста:1 кг муки, 2 стакана воды или молока, 3–4 яйца, 25 г дрожжей, 70 г сливочного или растительного масла, 60–80 г сахара, 1 яйцо для смазывания пирога, соль.

Для начинки:1 кг говядины, 100 г риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Замесить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом и поставить его подниматься.

Приготовить начинку. Мясо нарезать кусочками, положить в глубокую сковороду, смазанную маслом или маргарином, залить на треть водой, поместить в духовку и обжарить до готовности. После охлаждения мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему рассыпчатый отваренный рис, пассерованный лук, мелко рубленные яйца, зелень, соль, перец, мясо полить соком, в котором оно обжаривалось, все перемешать.