Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей

● 1 репа, 1 брюква, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу.

Брюкву и репу почистить, опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем вынуть, нарезать кружочками толщиной 7–10 мм, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Готовые овощи выложить в сковороду, полить сметаной, посыпать молотыми сухарями, поставить, не накрывая, в духовку и запекать на небольшом огне в течение 10–15 минут.

● 4 картофелины, 1 маленькая луковица, 2 яйца, 1½ ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или 2 стакана мясного бульона, 2 щепотки красного молотого перца, соль по вкусу.

Половину картофеля отварить в «мундире», очистить, протереть сквозь сито, добавить к нему натертый на терке оставшийся сырой картофель, яйца, муку, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, соль, красный перец. Все тщательно перемешать до получения однородной и эластичной массы. Затем чайной ложкой от массы отделять небольшие галушки и варить их 6–7 минут в подсоленной кипящей воде. Подавать галушки со сливочным маслом как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному блюду.

● 1 кг белокочанной капусты, 3 яйца, 3 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки толченых сухарей, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.

Кочан капусты разрезать на несколько кусков и отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, поставить сверху гнет и отжать от жидкости, после чего пропустить через мясорубку. Капустную массу перемешать с растертыми желтками, солью и манной крупой. Охладить, перемешать со взбитыми белками.

Полученную массу брать чайной ложкой и опускать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Если галушки разваливаются, то в массу надо добавить 1 столовую ложку манной крупы и хорошо перемешать. Варить галушки 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, положить на блюдо и полить маслом с поджаренными сухарями.

● 500 г квашеной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 стакан панировочных сухарей, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Квашеную капусту отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать жидкости стечь и пропустить через мясорубку. Полученный капустный фарш посыпать тертым сыром, манной крупой, мелко нарезанными вареными яйцами, черным молотым перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать из этой массы галушки, опустить их в закипевшую подсоленную воду и варить на слабом огне 15–20 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо и посыпать толчеными сухарями. Подать с томатным соусом.

● 1 головка белокочанной капусты, 1 стакан сметанного соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, бульон и соль по вкусу.

Для фарша:700 г тыквы, 500 г отварного риса, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина.

Капусту зачистить от верхних загрязненных листьев, обмыть холодной водой и вырезать кочерыжку так, чтобы кочан остался целым, опустить его в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут, после чего выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить на столе. Положить подготовленный фарш на капустные листья, завернуть его, придавая изделиям цилиндрическую форму, залить бульоном, посыпать зеленью и припустить. Затем добавить сметанный соус и тушить 10–15 минут, после чего снять с огня.

Приготовление фарша: очищенную от семян и кожицы тыкву нарезать небольшими ломтиками и припустить с маргарином. Затем добавить сахар, сваренный до полуготовности рис, посолить и хорошо перемешать.

● 8 картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г шпика, 2 ст. ложки топленого масла, соль и перец.

Очищенный лук измельчить и поджарить с нарезанным на маленькие кубики шпиком. Картофель очистить и натереть на терке, затем добавить муку, обжаренные лук и шпик, перец, соль и все перемешать. Приготовленную массу выложить ровным слоем в глубокую сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.